Delikatessen haben einen besonderen einzigartigen Geschmack, der mit nichts zu verwechseln ist und auch in Kombination mit anderen Produkten leicht zu erkennen ist. Raffinierte und zarte Schweinezungengerichte sind ein anschaulicher Beweis dafür.
Schweinezunge geliert
Zutaten:
- 750 g Schweinezunge;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 50 g Petersilienwurzel;
- 30 g Gelatine;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- Salz.
Die Schweinezungen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, die geschälte Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Pfefferkörner hinzufügen. Alles salzen und kochen, bis es weich ist. Die Zungen in Eiswasser geben, die Haut entfernen, in die Brühe zurückgeben und so abkühlen.
Gelatine in einem Glas Wasser einweichen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann auf ein Sieb geben, 800 ml Brühe dazugeben, aufkochen und abseihen. Die Hälfte der resultierenden Masse in eine große oder zwei mittelgroße Formen gießen, fest werden lassen, dann dünne Zungenscheiben über das Gelee verteilen, Dekorationen nach Belieben in Form von Karotten- oder Gurkenscheiben. Gießen Sie die restliche Gelatinemischung darüber und stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank, bis sie fest wird.
Schweinezungensalat
Zutaten:
- 1 gekochte Schweinezunge;
- 2 Kartoffeln;
- 1 Gurke;
- 1 Stange Sellerie;
- 1 grüner Apfel;
- 2 EL. Naturjoghurt;
- 1 Teelöffel scharfer Meerrettich;
- 1/2 TL gemahlener Paprika;
- Salz.
Die Pellkartoffeln in Salzwasser kochen und die weiche Schale abziehen. Apfel schälen und entkernen. Zunge, Gemüse und Obst in etwa gleich große Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel verquirlen. Joghurt, Meerrettich und Paprikapulver getrennt mischen und den Salat würzen. Mit Salz abschmecken.
Gebackene Schweinezunge
Zutaten:
- 2 Schweinezungen;
- 6 Knoblauchzehen;
- je 1 TL getrockneter Thymian- und Suneli-Hopfen;
- 3/4 TL Salz;
- 50 ml Pflanzenöl.
Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und durch eine spezielle Presse passieren oder auf einer feinen Reibe reiben. Kombinieren Sie sie in einer Tasse mit Gewürzen, Salz und Pflanzenöl und rühren Sie gut um. Mit dieser Mischung die Zungen einreiben, jeweils in die Mitte eines Doppelblattes Folie legen und fest einwickeln. Marinieren Sie sie in dieser Form für 2-3 Stunden an einem kühlen Ort.
Die gespiegelten Bündel auf ein Backblech legen und in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Die Schweinezunge 1,5 Stunden backen, dann herausnehmen und ohne Auffalten vollständig auskühlen lassen. Die Folie abdecken, den Inhalt in eine Schüssel umfüllen, die harte Haut entfernen und das zarte Fleisch in Portionen schneiden. Die Zungen mit Meerrettich-, Senf- oder Sauerrahmsauce servieren.
