Wildgerichte gelten als köstlich und festlich. Sie haben auch ein besonderes Plus. Wilde Tiere, die ihrem Instinkt gehorchen, fliehen vor schädlichen Umwelteinflüssen. Deshalb gilt ihr Fleisch als umweltfreundliches Produkt. Die Hauptsache ist, die Methoden zur Verarbeitung von Wildschweinen und die von Experten getesteten Rezepte zur Zubereitung von Gerichten daraus zu kennen. Der Wildschweineintopf ist einer der beliebtesten.
Es ist notwendig
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- Wildschweinfleisch - 2 kg
- Geräucherter Schmalz - 160 g
- Fett - 160 g
- Sauerrahm - 1 kg
- Petersilienwurzelgemüsemischung
- Sellerie
- Karotten - 320 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Essig - 4 Teelöffel in 12 EL. Löffel heißes Wasser
- Mehl - 8 Teelöffel
- Senf - 4 TL
- Schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Zucker
- Salz-
- Zitronensaft nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Reinigen Sie die Stoppel der Wildschweinhaut durch Singen oder Verbrühen (und anschließendes Ausreißen der groben Haare) und spülen Sie das Fleisch gründlich ab. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch (bei alten Menschen, während der Brunftzeit bei Männern) entfernen müssen, zähes Fleisch weich machen müssen, legen Sie die Stücke vom Wildschweinfleisch mehrere Stunden (je nach Größe der Portion) in eine 1,5 %ige Essiglösung ein.
Schritt 2
Schälen Sie die Filme von gekochtem Wildschweinfleisch. Mit Speck füllen. Zwiebel und Wurzelgemüse hacken, in Fett anbraten. Gießen Sie heißes Wasser und Essig über das Fleisch. Die Gemüsemischung dazugeben, den Eintopfbehälter abdecken und in den Ofen stellen. Köcheln lassen, bis es weich ist, Wasser hinzufügen und das Fleisch mit dem Saft beträufeln, der heraussticht.
Schritt 3
Das zubereitete Wildschweinfleisch in große Stücke schneiden, in einer Pfanne leicht anbräunen. Die Sauce vorbereiten: Mehl, Senf, Zucker, Zitronensaft in Sauerrahm einrühren. Fleischsaft hinzufügen. Die Mischung über dem Feuer zur Zubereitung bringen, ggf. mahlen. Die Sauce über die Wildschweinstücke gießen. Fertig ist der Eintopf in Sauerrahmsauce!
