Das Wort "Schweinewurst" kommt von "Schweinefett", das im Rezept für diese kurzen Wiener immer präsent ist. Im Laden gekaufte Schweinewürste erfordern keine längere Wärmebehandlung. Sie können gebraten, gegrillt und gekocht werden und können als Zutat in Suppen, Sandwiches und Salaten verwendet werden.
Es ist notwendig
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- Für hausgemachtes Schweinefett:
- 4 kg Rindfleisch;
- 2 kg Schweinefleisch (fettig);
- 1 kg Schweinefleisch (mager);
- 3 kg Speck (von hinten);
- 0,05 g Natriumnitrit;
- 250 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 0,15 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 3 g Muskatnuss;
- 15 g Knoblauch;
- 1,5-2 Liter kaltes Wasser.
- Für die Ratatouille-Suppe:
- 1 große Aubergine;
- 1 Zucchini oder Zucchini;
- 2 Zwiebeln;
- 2 rote Paprika;
- 4 Kartoffeln;
- 3 Tomaten;
- 3 Schweinefleisch;
- 250-300 ml Brühe (oder Wasser);
- Grüns;
- Knoblauch;
- Salz.
- Für die Suppe "Schnelles Schweinefleisch":
- 2 l Fleisch- oder Pilzbrühe;
- 400 g Schweinefett;
- 4 Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 100 g Fadennudeln;
- 50 g Butter;
- Lorbeerblätter;
- würzen;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Hausgemachtes Schweinefleisch
Gedämpftes Fleisch ist ideal zum Garen von Speck. Rind- und Schweinefleisch sehr gut mahlen, Salz, kaltes Wasser, Gewürze und Natriumnitritlösung hinzufügen. Den Speck in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 0,4 cm schneiden und in das Hackfleisch geben. Alles gründlich mischen. Sobald das Hackfleisch eingedickt ist, füllen Sie die Schale oder den vorbereiteten Darm damit. Verbinden Sie den Schweinebauch alle sechs bis sieben Zentimeter. Hängen Sie die Würstchen an Stäbchen und braten Sie sie mit Heißluft oder Rauch an. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 70-90 Grad. Dieser Vorgang sollte eine Stunde dauern. Danach den gebratenen Speck eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 75-85 Grad kochen und dann zwanzig bis dreißig Minuten mit Wasser abkühlen. Anschließend das Schweinefleisch in den Kühlschrank stellen. Sie können vor dem Servieren aufgewärmt oder gekocht werden. Dazu Wasser aufkochen, Speck hineinlegen und etwa fünf Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Suppe "Ratatouille"
Die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden, Zucchini, Aubergine und Paprika würfeln. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, das restliche Gemüse dazugeben und mit der Zwiebel anbraten. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, in eine Pfanne mit Gemüse geben und weitere drei Minuten braten. Dann alles in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben. Die Suppe mit Salz würzen und 20 Minuten kochen lassen. Den Speck in Scheiben schneiden, das Grün waschen und hacken und zusammen mit dem Speck in die Suppe geben. Alles 5-7 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Fertig ist die Ratatouille-Suppe.
Schritt 3
Suppe "Schnelles Schweinefleisch"
Zwiebel und Wurzeln schälen und hacken, Karotten schälen und reiben. Alles mit Butter in eine Pfanne geben und anbraten. Bringen Sie zu diesem Zeitpunkt die Brühe zum Kochen oder bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie das gebratene Gemüse in einen Topf. Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie sie zur Suppe hinzu und kochen Sie für 15 Minuten. Die Fadennudeln, Lorbeerblatt, Salz und weitere 10 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das gewaschene und gehackte Gemüse auf die Teller legen.
