Für die Zubereitung dieses Gerichts eignen sich sowohl Fluss- als auch Seefische. In einer Tomate gekocht, wird es als Hauptgericht auf einem festlichen Tisch gut aussehen. Aber auch kalt bleibt der Fisch gleich lecker.
Anleitung
Schritt 1
Um Fisch in einer Tomate zu kochen, nehmen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von mindestens 700 Gramm. Am besten sind Fischsorten, die nicht zu trocken, aber nicht zu ölig sind. Außerdem gilt: Je weniger kleine Gräten im Fisch sind, desto besser. Die Köche empfehlen, zwischen der Störfamilie zu wählen, aber auch Seelachs, Kabeljau oder Seehecht eignen sich zum Kochen.
Schritt 2
Gießen Sie heißes Wasser über den Fisch, damit sich die Schuppen leichter entfernen lassen. Ausnehmen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden und den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dann in kleine Portionen schneiden.
Schritt 3
Jedes Fischstück mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 EL Mehl tauchen. 3 EL Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Den Fisch in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, auf die andere Seite wenden und ebenso lange garen. Anschließend den Fisch vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Während der Fisch abkühlt, 2 Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Eine Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Nehmen Sie eine weitere Pfanne, gießen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl darüber und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze. Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Gemüse anbraten, bis es ein schönes dunkles Goldbraun hat.
Schritt 5
Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, geben Sie die Hälfte des Gemüses hinein, legen Sie die Hälfte des gebratenen Fisches darauf. Mit dem restlichen Gemüse und Fisch wiederholen. Es sollten insgesamt 4 Schichten sein.
Schritt 6
4 Esslöffel Tomatenmark in einem Glas kochendem Wasser auflösen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie die resultierende Sauce in einen Topf. Einen Topf auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie die erforderlichen Zutaten hinzu. Falls die Sauce sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Und wenn es ihm an Schärfe fehlt, fügen Sie Essig hinzu.
