Die Leber wird Menschen mit Eisenmangelanämie empfohlen, da sie eine große Menge leicht verdauliches Eisen enthält. Der spezifische Geschmack der Leber schränkt jedoch die Zahl ihrer Fans stark ein.
Es ist notwendig
- - Leber - 1 kg, idealerweise Kalbfleisch, aber Schweinefleisch reicht aus;
- - Milch - 200-250 g;
- - Ei - 1 Stück;
- - Sauerrahm - 100 g;
- - Zwiebeln - 1 mittelgroße Zwiebel;
- - Paprika 1-2 Stück;
- - Karotten - 1 Stück mittlerer Größe;
- - Mehl für Estrich - 1-2 EL. Löffel;
- - Knoblauch 1-2 Zehen;
- - raffiniertes Pflanzenöl 3-4 EL. Löffel;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Der erste Schritt besteht darin, Schritte zu unternehmen, um die Bitterkeit zu entfernen. Die von Filmen und Gallengängen befreite Leber muss mit einem Küchenhammer vorsichtig abgeschlagen werden - in Stücke geschlagen, bis die Struktur zerstört ist. Teilen Sie die resultierende Masse mit einem Messer in Stücke von 4-5 cm - normale Vierecke funktionieren nicht und es ist nicht notwendig. Das Ei mit der Milch verquirlen, gut verrühren. Die Leber in eine Schüssel umfüllen, die Ei-Milch-Mischung einfüllen und eine halbe Stunde kalt stellen.
Schritt 2
Während die Leber für die Weiterverarbeitung vorbereitet wird, sind wir mit Gemüse beschäftigt. Zwiebel schälen, Paprika entkernen und alles in dünne Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Eine tiefe Pfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen. Alles in einer Pfanne der Reihe nach anbraten - Karotten, Paprika, Zwiebeln - bis sie weich sind, damit der Saft heraussticht.
Schritt 3
Wir nehmen die Leber aus der Milch, gießen die Milch nicht aus, sie wird immer noch nützlich sein. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Die Leber in Mehl wälzen und zum Gemüse in die Pfanne geben, umrühren. 3-5 Minuten bei starker Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn alle Leberstücke grau werden, fügen Sie saure Sahne hinzu. Alles salzen, mischen, auf schwache Hitze stellen und mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4
Die Milchmischung, die beim Einweichen der Leber übrig bleibt, kann ausgeschlagen und eine neue Portion erhalten werden, aber es ist wirtschaftlicher, sie in der Mikrowelle oder über dem Feuer zu erhitzen. Die Leber mit heißer Milch übergießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Fügen Sie vor dem Ende des Vorgangs ein oder zwei Minuten lang fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Deckel schließen, Hitze entfernen und ziehen lassen.
Schritt 5
Lebergulasch lässt sich gut mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree servieren - der neutrale Geschmack der Beilage unterstreicht den Geschmack der Leber und es gibt keine Bitterkeit oder spezifischen Geschmack. Kann auch mit Nudeln serviert werden. Achten Sie darauf, die Garnitur mit der resultierenden Sauce zu gießen.
