Wussten Sie, dass Kuchen nicht nur süß sind, sondern auch Restaurants. Das Rezept für einen gebackenen Kuchen kam aus der Sowjetzeit zu uns. Seitdem ist es immer noch so beliebt. Leberkuchen ist einfach zuzubereiten, hat günstige Zutaten und kann Ihre Familie und Gäste angenehm überraschen!
Nützliche Tipps vor dem Backen von Leberkuchen
Welches Rezept für die Zubereitung von Leberkuchen Sie auch wählen, es ist besser, sich vor dem Kochen mit nützlichen Empfehlungen vertraut zu machen.
1. Schweineleber muss vor dem Garen gründlich gereinigt werden: Filme und Blutkanäle sorgfältig ausschneiden.
2. Damit die Leber im fertigen Gericht nicht bitter schmeckt, muss sie in Milch eingeweicht werden. Sie sollte 1-2 Stunden in Milch liegen. Dank Milch in den Innereien werden Sie keinen Blutgeschmack, Bitterkeit und Fremdgerüche spüren. Außerdem wird die Leber nach dem Einweichen sehr saftig und zart, was sich positiv auf das fertige Gericht auswirkt.
3. Die Leber eines jungen Tieres ist rot-burgunderrot, wenn die Leber sehr dunkel ist, ist sie alt und kann steif sein. In diesem Fall nach dem Einweichen in Milch mit etwas Backpulver bestreuen und 15 Minuten einwirken lassen. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen. Das Hinzufügen von Backpulver macht die alte Leber weich.
4. Eine andere Möglichkeit, die Leber zu erweichen, besteht darin, sie mit heißem Wasser zu verbrühen.
5. Für die Zubereitung der Füllung ist es besser, Mayonnaise oder Sauerrahm mit hohem Fettgehalt zu verwenden.
6. Leberteig für Kuchen sollte eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig haben.
7. Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung eines Leberkuchens ist das Wenden der Kuchen während des Bratens. Dies erfordert Geschick und Genauigkeit. Aber ärgern Sie sich nicht, wenn der erste Pfannkuchen „klumpig herauskommt“oder bricht. Wenn Sie den Kuchen zusammensetzen, legen Sie ihn in die Mitte, er ist unsichtbar.
Klassischer Schweineleber-Leberkuchen
Kalorien: 170 kcal. pro 100 Gramm
Portionen: 8
Zutaten:
- Schweineleber - 1 kg.;
- eier - 2 Stück;
- Mehl - 6 EL. Löffel;
- milch - 100 ml.;
- karotten - 2-3 Stk.;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- dill - ein halber Bund;
- Pflanzenöl - 50 ml.;
- Mayonnaise - 2 EL. Löffel;
- Salz nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer - eine Prise.
Schritt für Schritt kochen:
1. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Pflanzenöl verteilen.
2. Knoblauch durch eine Presse drücken, mit den Gewürzen zur Mayonnaise geben, mischen.
3. Waschen Sie die rohe Leber gut, reinigen Sie sie von Filmen und Schlieren.
4. Die Leber in Stücke schneiden und 2-mal zerkleinern.
5. Milch, Eier und Mehl zur gemahlenen Leber geben. Leberteig mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen.
6. Eine Bratpfanne vorheizen und mit Pflanzenöl bestreichen, eine Portion Leberteig hinzufügen. 3-4 Minuten bei schwacher Hitze braten.
7. Den Leberpfannkuchen umdrehen und die andere Seite 2-4 Minuten braten.
8. Während der Pfannkuchen warm ist, mit Mayonnaise bestreichen und das sautierte Gemüse darauf legen. Mit dem nächsten Pfannkuchen belegen, mit Mayonnaise bestreichen und Zwiebeln und Karotten darauf legen. Tun Sie dies mit allen Pfannkuchen.
Den fertigen Kuchen 2 Stunden quellen lassen. Mit Kräutern garnieren und mit geriebenem Eigelb bestreuen.
Schweineleberkuchen mit Champignons und Walnüssen
In diesem Rezept werden eingelegte und frische Champignons für den Kuchen verwendet. Die Füllung für den Leberkuchen wird aus frischen Champignons zubereitet und der Kuchen wird mit eingelegten Pilzen verziert. Nach Belieben können der Füllung gehackte Walnüsse hinzugefügt werden.
Zutaten:
- schweineleber - 400 gr.;
- ei - 1 Stk.;
- Mehl - 3 EL. Löffel;
- natron - 0,5 TL;
- milch - 100 ml.;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Champignons - 250 gr.;
- Pflanzenöl - 20 ml.;
- Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
- saure Sahne - 1 EL. der Löffel;
- Salz nach Geschmack;
- Prise schwarzer Pfeffer;
- Walnüsse - 100 gr;
- eingelegte Champignons - zur Dekoration;
- Dill.
Schritt für Schritt kochen:
einer. Die rohe Leber abspülen, Filme und Schlieren entfernen.
2. Die Leber in Stücke schneiden und hacken.
3. Gießen Sie Milch und Pflanzenöl in die gemahlene Leber, schlagen Sie ein Ei, Salz, Pfeffer und rühren Sie um.
4. Mehl zusammen mit Backpulver sieben und zum Teig geben, erneut mischen.
5. Eine Pfanne vorheizen und mit Pflanzenöl bestreichen.
6. Leberpfannkuchen backen und 3-4 Minuten auf jeder Seite braten.
7. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
8. Champignons waschen, in kleine Scheiben schneiden.
9. Braten Sie die vorbereitete Zwiebel in Pflanzenöl an, fügen Sie Pilze hinzu. 15-20 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
10. Übertragen Sie die gekochten Pilze und Zwiebeln in eine andere Schüssel, fügen Sie Mayonnaise, Sauerrahm und Salz hinzu.
11. Trocknen Sie die Walnüsse in einer Pfanne. Abkühlen lassen und zu kleinen Krümeln mahlen.
12. Gießen Sie die Nüsse in die Pilzfüllung.
13. Die Leberkuchen abwechselnd mit der Pilzfüllung bestreichen und stapeln.
14. Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Mayonnaise.
Mit dünnen eingelegten Champignonscheiben garnieren, mit Nussbröseln und fein gehacktem Dill bestreuen. Den eingeweichten Leberkuchen für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schweineleberkuchen mit Hüttenkäse und Knoblauch
Zutaten:
- schweineleber - 500 gr.;
- Milch 100 - ml.;
- ei - 2 Stück;
- Mehl - 4 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 40 ml.;
- Salz nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Hüttenkäse - 300 gr.;
- kefir - 100 ml.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- gehacktes Grün - 2 EL. Löffel;
- Pflanzenöl zum Braten.
Schritt für Schritt kochen:
1. Spülen Sie die Leber, entfernen Sie Filme und Streifen.
2. In Stücke schneiden und hacken.
3. Milch, Pflanzenöl, Ei in die zerdrückte Leber geben, salzen, pfeffern und mischen.
4. Mehl sieben, zum Teig geben, mischen.
5. Eine Pfanne vorheizen und mit Öl einfetten.
6. Leberpfannkuchen wie gewohnt mit geschlossenem Deckel backen.
7. Hüttenkäse salzen, Knoblauch hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
8. Fügen Sie dem geschlagenen Hüttenkäse Kefir hinzu, fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu, mischen Sie.
9. Fetten Sie die Leberkuchen mit der Füllung ein, vergessen Sie nicht die Seiten und die Oberseite des Kuchens.
10. Mit Kräutern und geriebenem Eigelb belegen.
Den fertigen Snackkuchen zum Imprägnieren 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schweineleber-Leberkuchen im Ofen
Wenn Sie keine Zeit haben, Leberkuchen-Pfannkuchen zu backen, versuchen Sie, den Kuchen im Ofen zu backen. Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und außerdem kalorienarm und diätetisch.
Zutaten:
- schweineleber - 500 gr.;
- Grieß - 100 gr.;
- milch - 50 gr.;
- eier - 2 Stück;
- zwiebeln - 3-4 Stk.;
- karotten - 4-5 stücke;
- Mayonnaise oder Sauerrahm - 100 gr.;
- Butter 20 gr.;
- hartkäse - 50 gr.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Milch erhitzen und Grieß darübergießen, quellen lassen.
2. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie Filme und Streifen.
3. Schneiden Sie die Leber in Stücke und scrollen Sie durch einen Fleischwolf.
4. Eier, Mayonnaise zur gemahlenen Leber hinzufügen, mischen. Mit Grieß, Salz und Pfeffer mischen.
5. Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Rühren Sie das Gemüse um.
6. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte des vorbereiteten Gemüses in eine Form geben.
7. Gießen Sie die Hälfte des Leberteigs über das Gemüse. Wieder eine Schicht Karotten und Zwiebeln darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken.
8. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Den Kuchen darüberstreuen.
9. Den Ofen auf eine Temperatur von 170-180 Grad vorheizen
10. Backen Sie Leberkuchen für eine Stunde.
11. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Den Kuchen mit Mayonnaisenetz und Kräutern dekorieren.
Leberkuchenfüllungen
Ausgehend von klassischen Leberpfannkuchen können Sie den Geschmack von Snackkuchen durch verschiedene Füllungen verändern.
Optionen für Leberkuchenfüllungen:
- Krabbenstäbchen, Schmelzkäse mit Mayonnaise;
- gedünsteter Kohl, Sauerrahm, Zwiebeln mit Pilzen;
- Kartoffelpüree mit Sahne und sautierten Zwiebeln;
- Mayonnaise, sautierte Zwiebeln und koreanische Karotten;
- gekochter Reis, gekochte Eier und sautierte Zwiebeln;
- Der Kuchen erhält einen interessanten Geschmack, von dem jeder Kuchen mit verschiedenen Füllungen gesättigt ist. Aber in diesem Fall ist es wichtig, die Proportionen und den Kaloriengehalt von Lebensmitteln kombinieren zu können.
