Pasta ist eines der ältesten Lebensmittel, das Menschen mit eigenen Händen hergestellt haben. Bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. wurden getrocknete Teigstücke zum Kochen von Speisen verwendet. Heute bietet der Markt eine Vielzahl von Pastasorten an.
Es ist unmöglich, alle Arten von Pasta aufzulisten. In Rom gibt es sogar ein Museum dieses Lebensmittels, in dem in 11 Räumen die Geschichte erzählt wird, die Geheimnisse der Pastaherstellung. In Japan gibt es ein solches Museum, nicht so groß wie das italienische, aber nicht weniger informativ. Es ist für jede Hausfrau nützlich, sie zu besuchen, um die Geschichte der Pasta kennenzulernen und sich mit ihren wichtigsten Arten und Nuancen der Küche vertraut zu machen.
Was ist Pasta
Die Hauptbestandteile dieses Produkts sind Weizenmehl und Wasser. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Pasta zuzubereiten. Die Art und Weise des Mischens der Hauptkomponenten, die Technologie des Formens und Trocknens des Teigs, die Art der verwendeten Zusatzstoffe und sogar die Herkunft des Mehls, die Besonderheiten des Mahlens, beeinflussen, welche Art von Pasta am Ende herauskommt.
Verschiedene Völker haben unterschiedliche Methoden, Nudeln zuzubereiten. Buchweizen, Reismehl, Bohnenstärke oder andere Zutaten können anstelle oder in Verbindung mit Weizenmehl verwendet werden. Die Farbe von Nudeln kann mit Farbstoffen unterschiedlicher Herkunft verändert werden – von Tintenfischtinte bis hin zu Spinat oder Rübensaft.
Die Welt der Pasta ist vielfältig und für Liebhaber des Kochens und der gesunden Ernährung gibt es immer etwas zu lernen und zu experimentieren. Und damit die Experimente immer erfolgreich sind, ist es notwendig, alle Arten von Nudeln zu studieren, Schritt-für-Schritt-Rezepte für ihre Zubereitung.
Arten von Nudeln
Die Klassifizierung dieses Lebensmittels ist eine der schwierigsten. Die Art der Pasta wird durch die Art des Mehls, auf dem sie basiert, wie sie gekocht und getrocknet wurde, ihr Aussehen (Form) und andere Eigenschaften bestimmt. In Industrie und Gewerbe ist die wichtigste Klassifizierungsmethode die Form der Teigwaren. Es umfasst 6 Kategorien:
- lange Produkte,
- kurze Nudeln,
- lockig,
- zum Backen,
- Suppe,
- Produkte zum Füllen.
Für jede der Kategorien gibt es GOSTs und Herstellungsstandards, Rezepte, Zubereitungsmethoden. In der Regel sind preiswerte Pastasorten weit verbreitet. Aber es gibt auch solche, die nur in teuren Restaurants probiert werden können und deren Gerichte von den Köchen zubereitet werden. Das Geheimnis ist, dass die Kosten der Gerichte nicht vom Preis der Pasta selbst beeinflusst werden, sondern von der Art und Weise, wie sie zubereitet und serviert werden, zusätzlichen Zutaten - Saucen, Fleisch.
Wie man Nudeln richtig kocht
Das Geheimnis des Geschmacks von Nudelgerichten liegt nicht nur in Art und Qualität, sondern auch in der Zubereitung. Was könnte auf den ersten Blick einfacher sein, als den getrockneten Teig in kochendes Wasser zu werfen und weich zu kochen. Erfahrene Hausfrauen nennen mehrere Kochnuancen auf einmal, die den Geschmack des Gerichts beeinflussen - Wasser- und Salzmenge pro 100 g Nudeln (1 Liter), Kochzeit, Waschtechnologie und andere.
Sie können Nudeln nur in kochendes Wasser tauchen. Wenn die Wassertemperatur unter 100˚C liegt, verklebt das Produkt und wird zu einer homogenen Masse, die nicht getrennt werden kann. Einige Hausfrauen verwenden einen solchen Trick - sie fügen dem Wasser nicht nur Salz hinzu, sondern auch etwas Öl - Butter oder Gemüse.
Rühren Sie die Nudeln während des Kochens ständig um. Die Garzeit hängt von den Rohstoffen und der Dicke der Produkte ab und beträgt normalerweise 7 bis 12 Minuten, aber nicht mehr. Der Bereitschaftsgrad wird durch den „pro-Zahn“-Test bestimmt. Die fertige Pasta ist elastisch, aber nicht klebrig.
Mit welchen Produkten werden Nudeln kombiniert
Der Mythos, dass Pasta fett macht, ist seit langem von Ernährungswissenschaftlern und Anhängern der richtigen Ernährung zerstreut. Aus diesem Produkt lassen sich eine Vielzahl leckerer und kalorienarmer Gerichte zubereiten. Pasta passt gut dazu
- Gemüse und Salate daraus,
- alle Arten von Fleisch und Meeresfrüchten,
- hausgemachter Weichkäse und Champignons,
- Kräuter und Kräuter.
Die klassische Pastasauce ist eine Sauce auf Tomatenmarkbasis. Es kann alles sein - scharf und scharf. Eine interessante kulinarische Lösung besteht darin, das Nudelgericht mit einer Sauce aus der Kategorie Mayonnaise zu "würzen", jedoch mit geringem Kaloriengehalt, ohne Milchbestandteile in der Zusammensetzung.
Aus Nudeln und Fleisch werden ungewöhnlich leckere Gerichte hergestellt, aber Ernährungswissenschaftler empfehlen nicht, Proteine und Kohlenhydrate in einer Mahlzeit zu kombinieren. Für diejenigen, die beispielsweise gewöhnliche Pasta im Marinestil und ähnliche Gerichte nicht ablehnen können, wird empfohlen, sie mit einer großen Menge Gemüse zu würzen, das die Verdauung aktiviert - Rüben, Kohl, Zwiebeln. Es gibt viele Rezepte, die nach diesem Prinzip gebildet werden.
So wählen Sie die richtige Pasta aus
Nur mit der richtigen Pasta können Sie köstliche Mahlzeiten zubereiten und dem Körper Gutes tun. Es gibt viele Tipps zur Auswahl und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Welche sind richtig und welche nicht? Die beste Option ist, die 6 Regeln für die Auswahl von Pasta von Köchen zu befolgen:
- als Teil von nicht mehr als 3 Komponenten,
- das Produkt basiert auf Hartweizen,
- die Oberfläche der Nudeln ist glatt,
- Farbe von Bernstein bis Gelbgold,
- 100 g des Produkts enthalten nicht weniger als 12 und nicht mehr als 15 g Protein,
- hohe Kosten (wir wählen nur "Premium" -Sorten).
Es ist wichtig zu wissen, dass gute Pasta, egal welcher Art, nicht leicht zu brechen ist. Wenn sich viel Schmutz in der Packung befindet, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Besonderes Augenmerk sollte nicht nur auf das Produkt selbst gelegt werden, sondern auch auf die Verpackung – sie muss ganz oder teilweise durchsichtig sein, damit man die Pasta sehen kann.
Experten, sowohl Köche als auch Ärzte, raten davon ab, Nudeln in Supermärkten nach Gewicht zu kaufen. Wenn Sie solche Produkte wirklich nach Gewicht kaufen möchten, um Geld zu sparen, ist es besser, dies in Fachgeschäften zu tun, in denen die Regeln für den Verkauf von Produkten strikt eingehalten werden - sie werden in Anwesenheit des Kunden in einzelne Pakete sortiert unter Verwendung spezieller Schalen.
