Rohwurst ist eine sehr gute und schmackhafte Vorspeise, aber leider wird ein solches Wurstprodukt unter Zusatz verschiedener schädlicher Zusatzstoffe und Chemikalien hergestellt. Daher bleibt es nur, es selbst zu kochen, und das Gericht wird noch viel schmackhafter als jedes Gegenstück im Laden.
Um hausgemachte Rohwürste herzustellen, benötigen Sie also eine Reihe der folgenden Produkte und Gewürze:
- natürlicher Apfelessig
- Rindfleisch 1, 2 kg.
- Schmalz (gesalzen) 200 g.
- Salz (nicht jodiert) 45 g.
- optional rote Paprika
- Wurstgewürze und Koriander, ein EL. ein Löffel mit einer Rutsche
- Kristallzucker einen Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer, zwei Teelöffel mahlen
Fleischzubereitung
Damit die hausgemachte Rohwurst lecker wird, muss für die Zubereitung nur das zarteste und sehr frische Fleisch ausgewählt werden, in dem keine Adern vorhanden sein sollten. Am besten eignet sich hierfür Rinderfilet. Wenn Ihr Stück Adern hat, schneiden Sie diese aus und beginnen Sie erst dann mit dem Schneiden. Das Fleisch sollte in 2 cm dicke Streifen geschnitten werden.
Gewürzmischung
Als nächstes sollten Sie eine spezielle Mischung zum Salzen vorbereiten und dazu zuerst Korianderkörner in einer Kaffeemühle braten, mahlen und schwarzen, scharfen roten Pfeffer, Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzufügen.
Marinieren von Fleisch
Das gehackte Fleisch mit Essig bestreuen und mit Gewürzen einreiben, alles gut mischen.
Wir legen das marinierte Fleisch unter Druck in eine rostfreie Schüssel und legen es in einen Gehwagen, insgesamt wird es dort 12-15 Stunden verbringen.
In der Regel beginnt sich der Saft während des Salzens aktiv vom Fleisch abzuheben, dessen Ablassen nicht empfohlen wird. Nach 6 Stunden das Fleisch wenden, wieder gut festdrücken, das Fleisch ebenfalls unter Druck in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Marinieren das Fleisch sehr fest ausdrücken.
Wurstformung und Trocknung
Als nächstes muss das Fleisch in einem Fleischwolf gedreht werden, dann sollte das zuvor sehr fein geschnittene gedrehte Fett mit dem resultierenden Hackfleisch vermischt werden.
Bereiten Sie eine kleine Sushi-Matte vor. Wickeln Sie es mehrmals mit Frischhaltefolie ein und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Sie können die Würste auch mit Handschuhen formen, indem Sie sie mit Pflanzenöl einfetten.
Mit seiner Hilfe, um 2 cm dicke Würstchen zu formen, sind dicke Würste nicht zu empfehlen, die Trockenzeit wird spürbar verlängert.
Sobald die Würste geformt sind, sollten sie sofort auf einem geeigneten Rost (ein Dörrrost oder ein zu diesem Zweck vorbereiteter flacher Rost) an einem Ort mit der stärksten Luftströmung ausgelegt werden. Innerhalb von fünf Tagen ist die hausgemachte Wurst fertig gegart, sie kann als herzhafte Zwischenmahlzeit an einem festlichen oder alltäglichen Tisch serviert werden.
