Rindfleisch hat gegenüber anderen Fleischsorten eine Reihe von Vorteilen, obwohl es preislich nicht als das günstigste gilt. Rotes Fleisch wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem, den Magen-Darm-Trakt aus, erhöht den Hämoglobinspiegel und entfernt überschüssiges Cholesterin.
Wie wählt man Rindfleisch?
Beim Kauf von Rindfleisch ist es sehr wichtig, es richtig auswählen zu können, damit Sie sich später nicht darauf verlassen, dass Sie nicht lecker kochen können. Zuallererst ist es besser, Kuhfleisch in einer Qualitätsmetzgerei zu kaufen, wo die Ware wochenlang nicht ruht. Es wird nicht empfohlen, gefrorenes Rindfleisch zu verwenden, da in solchem Fleisch oft viele nützliche Substanzen und Mikroelemente absterben, und es ist auch leicht, alle Produktfehler durch Einfrieren zu verbergen. Zuallererst sollte das Stück, das Sie mögen, nach Milch riechen, insbesondere wenn der Verkäufer behauptet, dass es sich um ein junges Kalb handelt, die Farbe sollte tiefrot sein, ohne zu verdunkeln, und die Adern sollten hellmilchig oder weiß sein. Beim Pressen sollte das Fleisch leicht federn und es sollten keine Plaques oder rutschigen Substanzen auf der Oberfläche sein. Also wird frisches Fleisch gekauft. Sie können mit der Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte beginnen.
Hausgemachter Borschtsch mit Rindfleisch am Knochen
Das wohl beliebteste und beliebteste Gericht in Russland ist roter Borschtsch mit Rindfleisch. Und tatsächlich scheint es ein echtes Heldenessen zu sein - lecker, gesund, mit fast allen Gemüsesorten und vor allem sättigend.
Um ein echtes Männergericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- rindfleisch am Knochen - 1 - 1,5 kg;
- kartoffeln - 7 - 8 Wurzelfrüchte;
- karotten - 1 großes Stück;
- rüben - 2 mittlere Stücke;
- zwiebel - 1 Kopf;
- Pekingkohl - kleine Gabeln oder ein halbes Medium;
- tomaten - 3 Stück oder Tomatenmark - 150 Gramm;
- Paprika - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 - 4 Nelken;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kräuter.
Schritt für Schritt Rezept:
- Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und in Salzwasser fast garen, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen trennen lässt. Für Borschtsch wird Rindfleisch mit Knochen empfohlen, um eine reichhaltige Brühe mit einem reichen Geschmack zu erhalten.
- Während dieser Zeit, während das Fleisch gekocht wird, können Sie die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, damit sie keine Zeit haben, dunkel zu werden und aufzudrehen.
- Die Rüben, Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Pfanne geben und anzünden.
- Die Zwiebeln von der Schale befreien, hacken, in eine Pfanne mit Rüben und Karotten geben, 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dann entweder Tomatenmark, verdünnt mit etwas gekochtem Wasser oder Brühe, oder gehackte Tomaten hinzufügen, und weitere 15 Minuten kochen.
- Die Paprikaschote schneiden, das Kerngehäuse mit den Kernen herausnehmen und in kleine Quadrate schneiden. Es kann auch zum Braten hinzugefügt werden, aber für einen ausgeprägteren Geruch können Sie es auch in der letzten Phase zusammen mit Kohl werfen.
- Wenn Sie zur Brühe zurückkehren, müssen Sie das Rindfleisch holen, den Überschuss mit warmem Wasser abspülen und in Portionen teilen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, in 2 - 3 Schichten gefaltet und das geschnittene Rindfleisch zurücklegen. Anzünden.
- Die geschälten Kartoffeln in Streifen schneiden und in die Brühe geben.
- Kohl hacken - je dünner, desto schmackhafter.
- Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie das Braten und den Kohl hinzu.
- Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben oder mit einem Messer zerdrücken, Kräuter hacken. Wirf alles in Borschtsch.
- Bei Bedarf Salz hinzufügen. Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
In der klassischen Version, wenn Sie Borschtsch servieren, geben Sie einen Löffel hausgemachten Sauerrahm und einen Zweig Petersilie auf den Tisch und legen Sie eine Scheibe Brot mit Speck daneben. Guten Appetit!
Kalbsrippchen mit Spinatsauce
Für dieses Gericht sind Kalbsrippen die bessere Wahl - sie sind weicher und zarter, aber wenn nur Rindfleisch zur Hand ist, wird es ungewöhnlich lecker.
Benötigte Zutaten:
- rinderbrühe - 350 ml;
- frische Rippen - 1 - 1,5 kg;
- zwiebeln - 1 großer Kopf;
- trockener Rotwein - 500 ml;
- Sonnenblumenöl - 30 ml;
- Salz, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer.
Für die Soße:
- Spinat - 150 Gramm;
- Sahne - 70 ml;
- butter - 20 Gramm;
- Gewürze für Salat.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Rippchen in Portionen schneiden, gut waschen und mit Rotwein übergießen. 6 - 7 Stunden marinieren lassen. In einer so lang anhaltenden Marinade liegt der ganze Trick des ungewöhnlichen Geschmacks von Rippchen.
- Nach der angegebenen Zeit das Kalbfleisch in einer mit Öl gut erhitzten beschichteten Pfanne salzen, pfeffern und anbraten. Dadurch entsteht eine Kruste auf dem Fleisch, die es saftig hält.
- Den Wein in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
- Dann Zwiebeln dazugeben, geschält und in 4 - 6 Scheiben schneiden.
- Die Rinderbrühe zum Fleisch geben und aufkochen.
- Die Rippchen mit der Wein- und Rinderbrühe und den Zwiebeln in eine hitzebeständige Form geben, mit Folie abdecken und in den Ofen geben. 3 Stunden bei 160 Grad kochen lassen. Aufgrund der nicht sehr hohen Temperatur wird das Fleisch weich und verliert nicht viel Feuchtigkeit.
- Für die Sauce die Spinatblätter waschen, trocken tupfen, fein hacken und in eine Alupfanne geben. Geschmolzene Butter dazugeben und leicht erhitzen. Sahne einfüllen, Gewürze hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
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Nach der angegebenen Zeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Zwiebelstücke wegwerfen (wenige Leute mögen solche gekochten Zwiebeln), die Rippen schön auf einer großen Schüssel auslegen, deren Boden mit ein paar Blättern Spinat oder gewöhnlichem Salat bedecken. Gießen Sie die Sauce in eine Glasschale. Sie können ein königliches Abendessen genießen.
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Rinderentrecôtes mit hausgemachten Kartoffeln
Um ein appetitliches und herzhaftes Gericht (basierend auf 4 Portionen) zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- Entrecotes vom Rind - 4 Stück;
- kartoffeln - 1 kg;
- zwiebeln - 2 Köpfe;
- karotten - 2 kleine Stücke;
- hausgemachte Tomaten - 2 mittlere Stücke;
- Tomatensaft - 250 ml;
- Petersilie Dill;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt;
- Sonnenblumenöl - 50 ml.
Schritt für Schritt Rezept:
- Es ist besser, kleine Entrecotes vom Rind zu wählen, das Fleisch unter fließendem Wasser abzuspülen, mit einem Papiertuch zu trocknen, salzen, pfeffern und in eine mit Sonnenblumenöl gut erhitzte Antihaftpfanne zu geben. Bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dann etwas abgekochtes Wasser dazugießen, Hitze reduzieren und 30 - 40 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. Überprüfen Sie regelmäßig, dass das Fleisch nicht anbrennt.
- Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in dünne Stränge teilen, die Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden, spektakulärer sieht das Gericht jedoch aus, wenn Sie es mit einem lockigen Messer oder zumindest in Kreisen schneiden.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Fleisch aus der Pfanne in einen Kessel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben und Gemüse zum Braten in die Pfanne geben. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, legen Sie es auf das Fleisch.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die dünne Haut entfernen, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zu Fleisch mit Gemüse geben, etwas Sonnenblumenöl einfüllen und die Pfanne in Brand setzen. Alles 5 Minuten braten.
- Tomatensaft in einen Topf geben, alles gut vermischen, zudecken und bei schwacher Hitze 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, salzen und in eine vorgeheizte Pfanne geben, um eine goldene Farbe und eine goldbraune Kruste zu erhalten. Wenn die Kartoffeln gebraten sind und das Fleisch für die angegebene Zeit geschmort ist, die Kartoffeln zum Fleisch geben, etwas warmes Wasser einfüllen, ggf. salzen und pfeffern, ein paar Lorbeerblätter dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
- Wenn das Gericht fertig ist, auf Tellern anrichten und mit fein gehackten Kräutern dekorieren - Dill oder Petersilie, wer liebt was mehr.
