Käse ist anders. Einige von ihnen reifen über die Jahre, andere - sie schlagen bewusst mit Schimmelpilzsporen ein, um am Ende eine exquisite Delikatesse zu erhalten. Aber auch zu Hause ist es durchaus möglich, echten Käse herzustellen, der nicht weniger lecker ist als gekaufte Sorten.
Es ist notwendig
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- 7-8 Liter frische Milch
- großer Topf
- großes Becken
- Thermometer
- Sieb
- großes Stück Baumwollstoff
- Pepsin
- Käsepresse
Anleitung
Schritt 1
Pepsin ist ein Enzym zur Faltung von Milcheiweiß, auf das man bei der Käseherstellung nicht verzichten kann. Sie können Pepsin auf der Website der Käser bestellen, es verträgt die Lieferung per Post perfekt.
Schritt 2
Verdünnen Sie Pepsin gemäß den Anweisungen, die mit dem Beutel geliefert wurden. Normalerweise reicht 1/10 des Beutels für ein Glas kaltes Wasser. Rühren Sie das Pepsin, bis es vollständig aufgelöst ist.
Schritt 3
Milch in einen Topf gießen, auf 35 ° C erhitzen, vom Herd nehmen. Gießen Sie das aufgelöste Pepsin in einen Topf, rühren Sie den Inhalt der Pfanne 3 Minuten lang gründlich um.
Schritt 4
Lassen Sie die Milch stehen und nach etwa einer Stunde wird sie zu einer geleeartigen Masse. Nehmen Sie ein langes Messer (es kann erfolgreich durch einen sauberen Dönerspieß ersetzt werden), schneiden Sie das Gelee zuerst entlang, dann quer, so dass sich auf der Oberfläche ein Netz mit Zellen von 3 bis 5 cm bildet.
Schritt 5
Stellen Sie den Topf in ein Becken oder sogar in ein heißes Wasserbad. Die Wassertemperatur muss 3-4 Stunden bei 38-39 ° C gehalten werden. Rühren Sie die Käsemasse alle 20-30 Minuten um, damit die einzelnen Stücke nicht zusammenkleben.
Schritt 6
Irgendwann fängt der Käse an, Gummi zu ähneln. Sobald dies passiert, die Molke abgießen, den Käse in ein Sieb geben, in ein Tuch binden und unter eine Presse drücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 7
Nach einigen Stunden reift der Käse und ist verzehrfertig.
