Schweinekotelett ist die dünnste Fleischkante ohne Fettschichten. Carbonade ist ideal für Koteletts oder zum Braten im Ganzen. Dieses Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Eigenschaften von Schweinefleisch-Carbonade
Das Wort „Carbonade“(manchmal fälschlicherweise „Carbonat“geschrieben) stammt aus dem Französischen Carbonnade, dessen Wurzel carbo im Lateinischen Kohle bedeutet. Es wird vermutet, dass Carbonade seinen Namen aufgrund einer speziellen Zubereitungsmethode erhielt. Es wird seit langem in einer ruhigen Kohlehitze hergestellt. Jetzt wird Carbonade zubereitet, indem Fleisch mit Trockendampf in speziellen Kammern verarbeitet und anschließend gebacken wird. Es gibt auch roh geräucherte und trocken gepökelte Karbonatsorten mit langer Haltbarkeit.
Bei Schweinekotelett ist eine Fettschicht von nicht mehr als 5 Millimetern erlaubt.
Bei einem Schweineschlachtkörper befindet sich das Kotelett im Rückenteil, nahe der Wirbelsäule. Wegen dem, was es oft mit einer Lende verwechselt. Aber sie haben einen Unterschied. Carbonade ist ein knochenloses Stück Fleisch mit einer einheitlichen Struktur. Von oben ist es mit einem dünnen Jungfernhäutchen bedeckt, das nicht entfernt werden sollte, da es das Fleisch während des Garens vor Feuchtigkeitsverlust schützt.
Aufgrund seines geringen Gehalts an Fetten und Kohlenhydraten wird Carbonat zur diätetischen Ernährung verwendet. Dieses Fleisch enthält einen ganzen Komplex der Vitamine B und PP sowie viele für den Körper nützliche Mineralien und Spurenelemente (Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium).
Eine große Anzahl von Gerichten wird aus Kohlensäure zubereitet. Zuhause wird es traditionell gebraten, im Ofen und über offenem Feuer gebacken und geräuchert. Dies ist eine echte Delikatesse, die gut zu einer Vielzahl von Gemüse, Pilzen, Früchten und Nüssen passt.
Wie man zu Hause ein Kotelett macht
Um ein mit Früchten gefülltes Schweinekotelett zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- 1 kg Schweinekarbonat;
- 100 g entkernte Pflaumen;
- 50 g getrocknete Äpfel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Entsteinte Pflaumen und getrocknete Äpfel abspülen und trocknen. In einem Stück Schweinefleisch mit einem scharfen Messer Längsschnitte machen, mit Pflaumen und getrockneten Apfelscheiben mischen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Gießen Sie 3-4 Esslöffel Wasser auf ein Backblech, legen Sie das Kotelett und backen Sie es anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen.
Um Schweinekarbonade in Dessertwein zuzubereiten, benötigen Sie:
- 700 g Schweinekarbonat;
- 500 g Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2-3 EL. l. Mehl;
- 100 ml Dessertwein;
- 150 ml Fleischbrühe;
- Pflanzenfett;
- Pfeffer;
- Salz.
Es wird empfohlen, Schweinekoteletts quer zur Faser zu schneiden, wodurch das fertige Fleisch zart und zart wird.
Das Karbonat gründlich waschen, mit einer Serviette oder einem Papiertuch trocken tupfen, in 1-cm-Scheiben schneiden, leicht schlagen und in Mehl wälzen. Dann die Koteletts in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die fein gehackte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch anbraten, die Pilze hinzufügen und alles zusammen 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann den Wein dazugießen, aufkochen, Brühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Das gebratene Fleisch in eine Pfanne mit Pilzen geben, abdecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. In diesem Fall nach 5-7 Minuten das Fleisch wenden, salzen und pfeffern.
