Traditionell umfassen Hühnerinnereien Herzen, Mägen und Lebern. In der Kochkunst verschiedener Länder gibt es Rezepte für Gerichte aus diesen Innereien. Oft sind diese Gerichte Hühnchengerichten in Bezug auf Nährwert und Geschmack überlegen.
Es ist notwendig
- Für Hähnchen-Innerenbrötchen:
- - 500 g Innereien (Herzen und Mägen);
- - 500 g Hühnerfilet;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 250 g Sauerrahm;
- - Salz;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Hühnerleber mit Äpfeln:
- - 800 g Hühnerleber;
- - 2 Äpfel;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3-4 Knoblauchzehen;
- - 200-250 ml dunkles Bier;
- - Butter;
- - 2 EL. l. körniger Senf;
- - Thymian;
- - Salz;
- - Pfeffer.
- Für Hühnermägen auf Georgisch:
- - 500 g Hühnernebenerzeugnisse;
- - 80 g Butter;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - Petersilie;
- - Salz.
- Für die Knoblauchsauce:
- - 200 g Sauerrahm oder Sahne;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Hühnerröllchen mit Innereien
Hühnerinnereien von den Filmen schälen, abspülen und in Salzwasser kochen. Anschließend abkühlen lassen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln mit einem Messer fein hacken. Die resultierende Masse in Hühnerfett oder Butter dünsten. Das Hähnchenfilet waschen, trocknen und mit einem Holzhammer zu dünnen Tellern schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Filet einen Esslöffel gekochten Hühnerinneren und Zwiebelfüllung geben und zu Rollen rollen. In eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen, mit Sauerrahm füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Servieren Sie fertige Hähnchenröllchen mit Kräutern und Salat.
Schritt 2
Hühnerleber mit Äpfeln
Hühnerleber waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Dann in Butter 7 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian hinzufügen. Die Äpfel waschen und in Würfel schneiden, die geschälten Zwiebeln in dünne Halbringe. Die Knoblauchzehen mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben. Dann die vorbereiteten Zutaten in Butter anbraten, bis sie bräunlich sind: Zwiebel, Knoblauch und Äpfel. Dann mit der Leber mischen, in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Senf-Braun bedecken und in den Ofen stellen. 7-10 Minuten backen. Anschließend weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Schritt 3
Hühnermägen auf Georgisch
Die Hähnchenmägen der Länge nach aufschneiden, den Inhalt mit einer Folie entfernen und sehr gründlich waschen. Dann mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Die vorbereiteten Mägen in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen. Sortieren und in dünne Scheiben schneiden. Die so vorbereiteten Mägen zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Vor dem Servieren das Gericht mit Knoblauchsauce würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 4
Knoblauchsauce
Knoblauch schälen, in kochendes Wasser geben und bei starker Hitze 30-45 Minuten kochen. Dann den Knoblauch aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie saure Sahne oder Sahne, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang bei starker Hitze und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer.
