Das schnelle Einsalzen von Fisch zu Hause erfordert nicht viel Geschick und kulinarische Erfahrung. Sie müssen nur ein ziemlich frisches Produkt im Laden oder Fang auswählen, wenn Sie ein erfahrener Fischer sind, und das richtige Verhältnis zwischen seinem Volumen und der Salzmenge wählen. Und in nur wenigen Stunden erscheint ein köstlicher eigener Fisch gesalzen auf Ihrem Tisch.
Salz, Fisch, groß und klein
Nur kleine Fische (Lodde, Sprotte, Sprotte) ganz salzen, große Fische in Stücke schneiden. Für Fisch, der nicht mehr als 1 kg aus der Handfläche enthält, nehmen Sie 3 Esslöffel. grobes Salz, 1, 5 EL. Zucker und Saft einer halben Zitrone. Alles zusammen in eine Plastiktüte geben und 1-1,5 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Fisch gründlich abspülen, in einen Behälter geben, mit Pflanzenöl übergießen und in den Kühlschrank stellen oder sofort servieren, mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreuen.
Verbringen Sie den Botschafter von größeren Fischen wie Hering, Makrele sowie Rot-Rosa-Lachs, Lachs, Forelle, nachdem Sie ihn in Filets geschnitten oder in dünne Querstücke geschnitten haben. Um es schnell zu salzen, verwenden Sie mehr Salz und Gewürze als üblich. In diesem Fall werden zum Trockensalzen für 2-2, 5 kg Produkt 10 Esslöffel benötigt. grobes Salz und Zucker sowie 5 EL. gemahlenes Schwarz und Piment und 3 EL. zerkleinertes Lorbeerblatt. Trocknen Sie die Herings- oder Makrelenstücke gründlich mit einem Papiertuch ab. Die Gewürze separat mischen, die Hälfte auf den Boden eines ausreichend tiefen Behälters streuen, den Fisch darauflegen und mit der restlichen Trockenmasse bedecken. Deckel auf das Geschirr legen oder mit Frischhaltefolie festziehen. 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Scheiben unbedingt waschen, um den weiteren Salzprozess zu stoppen.
Führen Sie das Nasssalzen von Fisch nach dem gleichen Prinzip im beschleunigten Modus durch - erhöhen Sie die Menge an Gewürzen. Sie benötigen etwa 100-120 g grobes oder feines Salz und die halbe Zuckermenge pro 1 Liter Wasser. Diese Methode funktioniert bei fast allen Fischen. Falten Sie es im Ganzen (wenn es klein ist) oder in Stücken in einen Topf oder einen anderen Behälter mit hohem Rand. Nicht zu viel einfüllen, es muss von allen Seiten für die Sole zugänglich sein. Tauchen Sie es mit einem Gewicht (einem umgedrehten Teller und einem Glas Wasser) vollständig in die Flüssigkeit und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen. Danach die gesamte Marinade abtropfen lassen, nicht zur Aufbewahrung verwenden, Blut und Schleim bleiben darin.
Zusätzliche Tipps
Behandeln Sie Fische mit Einweghandschuhen.
Wenn Sie frisch gefrorenen Fisch haben, tauen Sie ihn nicht vollständig auf, da er einfacher zu schneiden ist.
Achten Sie bei der Auswahl von Fisch im Geschäft auf sein Aussehen, insbesondere auf die Transparenz der Augen, glänzende Schuppen, das Fehlen von Dellen und achten Sie darauf, den Kadaver zu riechen und zu berühren, er sollte nicht klebrig sein.
Sie können zusätzliche Gewürze verwenden, um den Geschmack zu bereichern, wie Paprika, Curry und Bohnenkraut für fetten Fisch, Salbei und Fenchel für den Rest. Getrockneter Dill, Knoblauch, Koriander, Rosmarin und Basilikum eignen sich ebenfalls für jede Sorte.
Rühren oder wenden Sie den Fisch in der Marinade oder Trockenmischung von Zeit zu Zeit, damit er gleichmäßig gesalzen ist.
Salzschalen sollten aus Glas oder emailliert sein.
