Zitronensäure ist ein natürliches oder synthetisches Antioxidans. Es kommt in vielen Früchten vor: Zitrusfrüchte, Preiselbeeren, Granatäpfel, Ananas. Es wird aktiv beim Kochen verwendet.
Die Verwendung von Zitronensäure
Zitronensäure oder E 330 (Bezeichnung auf Lebensmittelverpackungen) ist ein natürliches Konservierungsmittel mit kristalliner Struktur, das sich in Ethylalkohol und Wasser löst. Diese Substanz findet sich in ihrer ursprünglichen Form in Nadeln, allen Zitrusfrüchten und Beeren, aber die größte Menge findet sich in unreifen Zitronenfrüchten und chinesischer Magnolienrebe. Zitronensäure wird heute durch die Biosynthese von Zucker, Zucker und Industriestämmen von Aspergillus niger-Schimmelpilzen hergestellt. Ein Teil dieser Substanz wird durch Synthese aus Pflanzenprodukten gewonnen.
Erstmals wurde 1784 vom Apotheker-Chemiker Karl Scheele ein künstliches Analogon der natürlichen Zitronensäure aus Zitronensaft gewonnen.
Zitronensäure ist in der Medizin weit verbreitet, wo sie in vielen Pharmazeutika sowie in der Öl- und Fettindustrie und der Kosmetikindustrie zu finden ist. Zitronensäure wird Gelen, Cremes, Lacken, Lotionen und Schäumen zugesetzt. Die Lebensmittelindustrie schätzt dieses Konservierungsmittel wegen seiner geringen Toxizität, guten Löslichkeit, Umweltfreundlichkeit und ausgezeichneten Verträglichkeit mit den meisten Chemikalien. Außerdem ist Zitronensäure ein unersetzliches Säuerungsmittel.
Kochanwendungen
Zitronensäure ist ein sehr beliebter Lebensmittelzusatzstoff bei der Zubereitung verschiedener Gerichte und der Herstellung von Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Eiscreme, Cremes, Gelees, Getränken, Säften und Limonade. Darüber hinaus wird es zum Konservieren von Obst und Gemüse sowie zur Zubereitung von Ketchups, Mayonnaise, Konserven, Saucen, Marmeladen, Schmelzkäse, prickelnden Vitaminen, Sportgetränken, Trocken- und Tonic-Drinks, tiefgekühlten Halbfabrikaten und Eistees.
Zitronensäure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit einer Vielzahl von Lebensmitteln erheblich verlängert.
Um dem Kochgeschirr die gewünschte Säure zu verleihen, verwenden viele Hausfrauen eine Zitronensäurelösung, für deren Zubereitung ein Teelöffel der Säure selbst und zwei Teelöffel heißes Wasser benötigt werden. Zitronenkristalle sollten in ein Glas gegossen und mit heißem Wasser gefüllt werden, dann die Zutaten gründlich rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und wie angegeben verwenden. Bei der Verwendung von trockener Zitronensäure entsprechen 4 g der Saftmenge, die aus einer mittelgroßen Zitrone gepresst wird.
