Woraus Besteht Ketchup Eigentlich?

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Woraus Besteht Ketchup Eigentlich?
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Video: Woraus Besteht Ketchup Eigentlich?

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Video: Wie entsteht Tomatenketchup? | Galileo | ProSieben 2024, März
Anonim

Nur wenige wissen, dass der gebräuchliche Name für alle Sorten der heute beliebten Tomatensauce - Ketchup - zunächst nicht das Vorhandensein einer Tomate implizierte. Und die Heimat des Gewürzes mit diesem Namen ist China.

Woraus besteht Ketchup eigentlich?
Woraus besteht Ketchup eigentlich?

Wenn wir Ketchup bemängeln, in dem Fruchtpüree einen großen Anteil ausmacht, dann ist auch ein reines Tomatenprodukt zu kritisieren. Immerhin eines der beliebtesten modernen Lebensmittel - Ketchup war ursprünglich eine Meeresfrüchte-Salz-Sauce.

Ist Ketchup eine Erfindung der Chinesen oder der Malaien?

Wissenschaftler argumentieren, dass die englische Sprache, die heute eine führende Position als Mittel der internationalen Kommunikation einnimmt, tatsächlich mehr als 500 andere Sprachen absorbiert hat. Die meisten dieser Verwirrung traten als Ergebnis des Handels und der Versuche der Briten auf, ihren territorialen Besitz zu erweitern. Es ist bekannt, dass im Mittelalter die malaiische Marktsprache Pidgin in Ostindien und im Südwesten Malaysias verbreitet war.

Händler aus Westeuropa versuchten mit allen Mitteln dorthin zu gelangen, da viele Gewürze, darunter schwarzer Pfeffer, der internationalen Währung gleichkamen. Zuerst die Araber, Holländer, Portugiesen und dann, im 18. Jahrhundert, und die Briten, die indischen Kaufleute absichtlich ihrer "Leckerbissen" beraubten. Mehrere Inseln wurden britischer Besitz, darunter Singapur und Penang. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Wörter der malaiischen Sprache nicht direkt ins Englische gelangten, sondern über die niederländische und portugiesische Sprache.

Linguisten sind sich einig, dass englischer Ketchup eine Ableitung des malaiischen Kechap ist, der höchstwahrscheinlich dem chinesischen Dialekt entlehnt wurde, da es auf dem Gebiet des modernen Malaysia viele ethnische Gruppen gibt, die Chinesisch sprechen. Ob der Ketchup aus Malaysia oder aus China zu den Briten gelangte, auf dessen Territorium auch die 1600 gegründete British East India Company versuchte, ist heute schwer festzustellen. Aber die Tatsache, dass die Chinesen seit Tausenden von Jahren eine Sauce namens Koe-Chiap oder Koe-Tsiap herstellen, ist absolut wahr.

Der erste Teil dieser komplexen Kombination wird mit "Lachs oder Lachs" (mit anderen Worten Fisch) übersetzt, und der zweite ist Sole. Im alten Rezept von 554 gibt es keine anderen Gewürze als Salz. Für die Zubereitung von Fischsauce wird empfohlen, nicht einmal den Fisch selbst zu nehmen, sondern sein Inneres: Eingeweide, Blasen von gelbem Fisch (Meeräsche, Hai). Die gewaschenen Zutaten müssen gesalzen und in einem fest verschlossenen Behälter 20 Tage in der Sonne liegen. In der kalten Jahreszeit dauerte das Kochen dreimal länger.

Wunderbare Transformationen von Fischsauce in Tomaten

Als die Briten jedoch ausländischen Ketchup probierten, enthielt dieser bereits viele weitere Komponenten: Sardellen, Schalentiere, scharfe Gewürze. Aber er bereitete immer noch durch Gärung vor. Ketchup mit Hülsenfrüchten, Nüssen, Pilzen und sogar Bier zu verfeinern, wurde bereits von den Briten selbst erfunden, die begannen, diese Sauce in ihrer Heimat zuzubereiten. Darüber hinaus verdrängten alle diese Produkte schließlich Fisch aus der Zusammensetzung. Mit einem Wort, von der Fischsauce bleibt nur der Name. In dieser Form hätte es Ketchup also noch viele Jahrhunderte gegeben, wenn man nicht nach 200 Jahren daran gedacht hätte, Tomaten hinzuzufügen.

Die erste Ausgabe, die ein Tomatenketchup-Rezept veröffentlicht, ist Mary Randolphs Kochbuch, das 1824 veröffentlicht wurde. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts nahm die Herstellung von Tomatenketchup in den USA einen industriellen Maßstab an, dessen Herstellung jedoch mit unhygienischen Bedingungen verbunden war. Außerdem war das fertige Produkt verderblich. Henry Heinz gelang es 1876, diese Situation umzukehren, der begann, die Methode der Vakuumverdampfung ohne Erhitzen bei der Herstellung von Tomatenketchup anzuwenden. Dadurch könnte dicker Ketchup auch bei Raumtemperatur länger halten.

Heute fügen viele Hersteller Stärke, Mehl, Gummi oder Pektin für eine dicke Konsistenz hinzu und verwenden neben Tomatenmark Apfel-, Rüben- oder Pflaumenmus. Auf Farb-, Verdickungs- und Konservierungsstoffe unnatürlicher Natur kann es leider nicht verzichten. Selbst im Ketchup der Extraklasse beträgt der Tomatenmarkanteil nur 40 %, in der Economy Class sind es 15 %. Als Teil des modernen Ketchups ist die Verwendung von gehacktem eingelegtem Gemüse, Kräutern und gemahlenen scharfen Gewürzen erlaubt.

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