Bohnen sind eine ziemlich launische und schwer zu kochende Hülsenfrucht. Grüne Bohnen kochen jedoch schnell und problemlos. Die Grundregel für die Zubereitung von Bohnengerichten ist eine strikte Verteilung der Bohnen nach Sorten und Farben. Es wird nicht empfohlen, verschiedene Sorten miteinander zu mischen, da diese auch unterschiedliche Garzeiten haben. Weiße Bohnen werden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gedünstet oder gekocht.
Es ist notwendig
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- 0,5 kg Bohnen (weiß oder dunkel);
- 500 g grüne Bohnen;
- 4 Zwiebeln;
- 100 g Pflanzenöl;
- Salz-
- würzen;
- 50 g Tomatenmark;
- 400 g Champignons oder Steinpilze;
- 1 Glas Käse (gerieben);
- 4 Esslöffel Sojasauce.
Anleitung
Schritt 1
Geschmorte Bohnen (weiß oder dunkel) Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann im gleichen Wasser kochen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl goldbraun aufbewahren. Bohnen und etwas Wasser in eine Pfanne geben, salzen und würzen. Mit einem Deckel abdecken, etwas köcheln lassen, ein paar Esslöffel verdünntes Tomatenmark hinzufügen und weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Geschmorte Bohnen eignen sich gut als Beilage zu Fleischgerichten.
Schritt 2
Grüne Bohnen geschmort Grüne Bohnen waschen, schneiden oder in Stücke brechen. Die Zwiebeln würfeln. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel und die gehackte Petersilie anbraten. Dann die Bohnen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen vollständig mit der Zwiebelsauce bedeckt sind. Mit etwas Weinessig eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen. In einer anderen Pfanne die Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin rösten. Die Bohnen auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Grüne Bohnen passen gut zu Corned Beef, Schinken, geräuchertem Fleisch und gekochtem Rindfleisch.
Schritt 3
Rote geschmorte Bohnen mit Champignons und Käse Die Bohnen einen Tag einweichen und dann etwa eine Stunde kochen, bis sie weich werden. Die Pilze in Salzwasser kochen. Bohnen in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben, Champignons und Sojasauce (Sen Soi Classic) hinzufügen. Mit etwas Brühe aufgießen. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Gehackte Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Hitze reduzieren und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Käse und Dill bestreuen.
