Herbstpilze werden Sie bei richtiger Zubereitung im kalten Winter begeistern. Gesalzene und eingelegte können als separate Vorspeise auf den Tisch gelegt werden, einfach mit Pflanzenöl übergießen und Zwiebelringe hinzufügen. Getrocknete eignen sich gut für die Zubereitung von Suppen, sie werden zum Füllen von Pasteten, Knödeln und Müsli verwendet.
Es ist notwendig
Anleitung
Schritt 1
Kaltsalzen
Gehen Sie durch und schälen Sie die Herbstpilze, spülen Sie sie gut ab, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 5-6 Stunden stehen.
Schritt 2
Legen Sie die vorbereiteten Pilze in Reihen in Fässer, Ton- oder Glasgefäße, während Sie mit Dill, schwarzen Johannisbeerblättern und Salz umrühren.
Schritt 3
Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab und legen Sie dann mit einem Holzkreis, der frei in das Fass oder Glas passt, ein leichtes Gewicht darauf. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie eine neue Portion Pilze, Salz und Kräuter hinzu, wobei Sie die gleichen Standards beachten. Sobald das Geschirr voll ist, müssen Sie überprüfen, ob sich Salzlake in den Pilzen befindet. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie eine kleine Kochsalzlösung in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen.
Schritt 4
Heißsalzen
Die Champignons schälen und nach Größe und Sorte sortieren, dann in kaltem Wasser gut abspülen.
Schritt 5
0,5 EL in einen Topf geben. Wasser, salzen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Pilze darin ein. Rühren Sie sie während des Kochens um, damit sie nicht anbrennen. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.
Schritt 6
Pfeffer, Lorbeerblatt und die restlichen Gewürze zu den Pilzen geben und unter leichtem Rühren garen. Steinpilze und Steinpilze - 20-25, Werti - 15-20 und Russula und Steinpilze - 10-15 Minuten. Die fertigen Pilze sollten sich am Boden absetzen und die Salzlake sollte transparent werden.
Schritt 7
Die gekochten Champignons zum Abkühlen in eine breite Schüssel geben. Die abgekühlten Champignons in Fässer oder Gläser geben und mit Salzlake aus einem Topf bedecken.
Schritt 8
Marinierte Pilze
Champignons nach Größe sortieren, schälen und abspülen. Übertragen Sie die Pilze in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Schritt 9
0,5 EL in einen Topf geben. Wasser, fügen Sie Essig und Salz hinzu und dann Pilze. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum, geben Sie die Gewürze in die Salzlake und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang. Wenn sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, nehmen Sie sie vom Herd und packen Sie sie in Gläser.
Schritt 10
Getrocknete Pilze
Gehen Sie durch und schälen Sie die Pilze, kein Waschen erforderlich. Verteilen Sie sie auf einem Backblech oder vorzugsweise auf einem Kuchengitter. Stellen Sie den Backofen auf 50 °C und lassen Sie die Tür offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trocknen Sie die Pilze 1,5-2 Stunden bei dieser Temperatur. Wenn Feuchtigkeitstropfen darauf erscheinen, reduzieren Sie die Hitze. Als nächstes sollte die Ofentemperatur auf 70-80°C erhöht und weitere 2 Stunden getrocknet werden. Danach müssen Sie die Heizung wieder auf 50 ° C reduzieren und 1,5 Stunden trocknen.
