Ketchup ist ein beliebtes Gewürz auf Tomatenbasis, das sowohl zu warmen als auch zu kalten Fleisch- und Fischgerichten serviert und zu Pasta hinzugefügt wird. Viele Arten und Sorten von Ketchup werden in Geschäften verkauft, aber Essig wird in großen Mengen hinzugefügt, der ein gutes Konservierungsmittel ist und eine lange Haltbarkeit des Produkts garantiert. Diese Essigkonzentration beeinträchtigt oft den Geschmack von Ketchup und seine gesundheitlichen Vorteile. Aber Sie können Ihren eigenen Ketchup zu Hause mit Rezepten herstellen, die überhaupt keinen Essig enthalten.
Ketchup-Zutaten und Essigersatz
Ketchup ist eine Tomatensauce mit Essig, Zucker, Salz und anderen Gewürzen. Dies ist ein traditionelles nordamerikanisches Gewürz und die Rezepte, die zur industriellen Herstellung dieser Saucen verwendet werden, beinhalten Essig als ein Muss. Es dient nicht nur als Konservierungsmittel, sondern verleiht der Sauce auch eine pikante Säure und Schärfe.
Für einen essigfreien Ketchup, der genauso lecker und viel gesünder ist, versuchen Sie, Säure und Gewürze mit anderen Zutaten wie frischem Zitronensaft oder sauren Pflaumen hinzuzufügen.
Ketchup mit Zitronensaft
Du wirst brauchen:
- 2 kg reife Tomaten;
- ½ Tasse Kristallzucker;
- 1 EL. Salz;
- 1 Zwiebel;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Zitronensaft;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 20 Pimenterbsen;
- 20 Stk. Nelken;
- ½ TL Korianderbohnen;
- ½ TL trockenes Senfpulver.
Die Tomaten 3-4 Minuten in kochendem Wasser halten, schälen und mit einem Mixer mahlen. In eine tiefe Pfanne geben, zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn das Volumen der Tomaten um ein Drittel reduziert ist und die Paste eindickt, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Die Paste weiterkochen, bis die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig ist. Fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensaft hinzu. Die Gewürze in einen Leinenbeutel geben oder in ein Tuch wickeln und zubinden. Die Gewürze 10 Minuten in die Nudeln tauchen, dann herausnehmen und die Nudeln vom Herd nehmen. Falls gewünscht, können Sie die Sauce noch einmal mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce in kleine Gläser füllen und kühl stellen. Wenn Sie solchen Ketchup für den Winter zubereiten möchten, müssen die Gläser und Deckel dafür sterilisiert werden.
Gehackte Ingwerwurzel verleiht dem ohne Essig gekochten Ketchup die nötige Schärfe, für diese Proportionen werden etwa 1 cm benötigt.
Ketchup mit Pflaumen
Du wirst brauchen:
- 2 kg reife Tomaten;
- 1 kg süß-saure Pflaumen;
- ½ Tasse Kristallzucker;
- 1 EL. Salz;
- 500 g Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 Schote scharfer roter Pfeffer.
Probieren Sie den Ketchup, während Sie Kristallzucker und Salz hinzufügen, um den Geschmack nach Ihren Wünschen anzupassen.
Bereiten Sie das Tomatenpüree wie im vorherigen Rezept vor. Wenn es zu 1/3 eingekocht ist, fügen Sie Zwiebel und rote Paprika hinzu, die in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen, durch einen Fleischwolf geben und in einer separaten Schüssel kochen und dann das Pflaumenpüree auf die Tomate geben. Gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. Die Sauce weiterkochen, bis sich das Volumen um ein weiteres Drittel verringert hat. Dann heiß in Gläser füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
