Trocknen ist die einfachste und billigste Art, Obst und Gemüse zu konservieren. In dieser Form sind sie ohne besondere Lagerbedingungen gut konserviert und nehmen wenig Platz ein.
Obst und Gemüse zum Trocknen vorbereiten
Um hochwertiges getrocknetes Gemüse und Obst zu erhalten, verwenden Sie gute Rohstoffe. Unreife und überreife Früchte sollten nicht zum Trocknen verwendet werden. Bereiten Sie Obst und Gemüse vor dem Trocknen vor. Dazu sollten Sortierung und Schott durchgeführt werden. Entsorgen Sie Gemüse und Obst, das zu faulen beginnt. Restliche Früchte gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wenn sie mit Pestiziden angebaut wurden, verdünnen Sie 5-6 g Soda oder 1 EL in 1 Liter Wasser. einen Löffel Essig und waschen Sie die Früchte mit dieser Lösung, dann spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Entfernen Sie ungenießbare Teile. Wurzelgemüse schälen, Kohl und äußere Blätter von der Zwiebel entfernen, Blütenreste und Stiele von den Beeren entfernen. Bei der Wildrose werden Stiel und Gefäß nicht entfernt, sondern die Beeren mitgetrocknet. Schneiden Sie die Früchte: in Kreise, Streifen oder Spalten, damit sie schneller trocknen.
Um zu verhindern, dass Gemüse und Obst während des Trocknungsprozesses dunkel werden, blanchieren Sie sie in einer Zitronensäurelösung (10 g pro 1 Liter Wasser).
So trocknen Sie Gemüse und Obst
Vorbereitetes Gemüse und Obst auf Backbleche oder Metallsiebe legen und dünn ausbreiten, um einen guten Luftzugang zu gewährleisten. Stellen Sie sie an einen gut belüfteten, sonnigen Ort. Trocknen Sie die Kräuter, indem Sie sie in Bündeln vor Sonne und Wind aufhängen. Sie können es fein hacken, auf ein Blatt Papier legen und mit Gaze bedecken. Heißer roter Pfeffer wird mit einer Nadel an einem Faden aufgereiht. Die Fäden sollten an einem trockenen, warmen Ort aufgehängt werden, es empfiehlt sich, die Paprika in direkter Sonneneinstrahlung zu trocknen. Trocknen Sie Gemüse und Obst kontinuierlich mehrere Wochen lang.
Die künstliche Trocknung kann in einem speziellen Trockner, Ofen oder Ofen durchgeführt werden. Um im Ofen zu trocknen, legen Sie die Bleche 1-1,5 Stunden nach dem Erhitzen hinein. Zu Hause werden Gemüse und Früchte mit einem herkömmlichen Ofen getrocknet. Backofen auf 60-70 °C vorheizen, Backbleche hineinlegen, Backofentür muss leicht geöffnet werden. Die Dauer der künstlichen Trocknung kann 5 bis 12 Stunden betragen.
Verschiedene Gemüse- und Obstsorten werden getrennt voneinander getrocknet.
Fertiges Trockengemüse enthält 10-14% Feuchtigkeit, Obst - 18-22%. Qualitativ getrocknete Äpfel sind hellcremefarben, elastisch, aber wenn sie gebogen werden, geben sie keinen Saft ab. Getrocknete Birnen sind weich und geben beim Auspressen keine Flüssigkeit ab. Die fertige Pflaume sollte schwarz mit einem bläulichen Schimmer sein, das Fruchtfleisch sollte elastisch sein, wenn die getrocknete Pflaume in der Hand gedreht wird, wird der Knochen vom Fruchtfleisch getrennt. Kirschen geben beim Auspressen keinen Saft ab und kleben nicht zusammen. Getrocknete Karotten behalten ihre Farbe und ihren frischen Geruch, während Kohl dunkelgrün mit einer gelben Tönung wird.
Lagerung von getrocknetem Gemüse und Obst
Lagern Sie nur gut getrocknete Lebensmittel, ungetrocknete Früchte werden zu einer Schimmelpilzquelle. Überprüfen Sie Gemüse und Obst vor dem Verpacken und entfernen Sie alle nassen Teile. Die gleichen Lebensmittel, getrocknet an verschiedenen Tagen, in einen gemeinsamen Behälter geben und 1-2 Tage ruhen lassen, um die Feuchtigkeit auszugleichen. Abgepackte Früchte luftdicht verpackt oder in Stoffbeuteln, Kartons kühl und trocken lagern. Getrocknete Früchte und Gemüse nehmen leicht verschiedene Aromen auf, daher sollten Sie keine stark riechenden Lebensmittel danebenstellen.
