Zu wissen, wie viel Essen zubereitet wird, ist nicht nur für professionelle Köche sehr wichtig, sondern auch für Hausfrauen, die ein regelmäßiges Abendessen oder eine festliche Tafel planen. Dies gilt insbesondere für ein Produkt wie Fleisch, da die Garzeit je nach Rezept um mehr als das Zehnfache abweichen kann.
Anleitung
Schritt 1
Die Garzeit von Fleisch hängt von drei Parametern ab: erstens von der Art der Wärmebehandlung, zweitens von der Fleischsorte selbst und drittens von der Größe des Stücks. Die Kombination dieser drei Punkte in einem bestimmten Rezept bestimmt, wie schnell das Gericht fertig ist.
Schritt 2
Die Methoden der Wärmebehandlung von Fleisch umfassen die folgenden Hauptprozesse: Braten, Bräunen und Kochen. Zu bedenken ist, dass es viele zusätzliche Möglichkeiten gibt, wie zum Beispiel Dünsten oder Frittieren. Jede dieser Optionen hat spezifische Ziele, die sich direkt auf die Garzeit des Fleisches auswirken. Zum Beispiel dauert das Braten kleiner Stücke auf die Hauptart mehrere Minuten, und das Kochen von Brühe dauert bis zu vier Stunden.
Schritt 3
Auch die Fleischsorte ist ein wichtiger Faktor. Tatsache ist, dass verschiedene Fleischsorten potenziell verschiedene Parasiten enthalten können, die nur durch eine bestimmte Temperatur des Fleisches abgetötet werden können. Nach Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler sterben Parasiten in Rind- und Lammfleisch bei Temperaturen über 64 Grad, in Schweinefleisch - über 72 Grad und in Geflügel - bei Temperaturen über 75 Grad. Wenn Sie sich hundertprozentig sicher sind, dass das Fleisch, das Sie kochen, "sauber" ist, können diese Normen natürlich missachtet werden, aber im Zweifelsfall ist es besser, vorsichtig zu sein.
Schritt 4
Je größer das Fleischstück, desto länger dauert es natürlich, bis die Temperatur im Inneren den gewünschten Wert erreicht. In der asiatischen Küche ist beispielsweise die Pfannenrührmethode weit verbreitet, mit der Sie in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch ein bis zwei Minuten lang garen können. Gleichzeitig wird ein klassisches Roastbeef aus einem 1,5-2 Kilogramm schweren Stück Rindfleisch für etwa vier Stunden im Ofen gebacken.
Schritt 5
Wenn Sie keine bestimmten Garmethoden in Betracht ziehen, werden spezielle Rindfleischrassen zum Braten von Steaks am schnellsten gegart. Ein Stück dieses Fleisches mit einem Gewicht von etwa dreihundert Gramm kocht je nach Leistung des Herds und gewünschtem Röstgrad etwa 6-8 Minuten. Den zweiten Platz belegt das Hähnchenfilet, das etwa 15-20 Minuten braucht, um es vollständig zu braten.
