Protein ist die Grundlage aller Lebewesen auf der Erde. Die Zellen eines jeden Organismus bestehen daraus, und seine Quelle ist Nahrung. Es ist notwendig für Kinder, Sportler, Schwangere und Kranke. Am häufigsten werden Milch- und Fleischproteine verwendet, die sich deutlich voneinander unterscheiden.
Proteinfunktion
Die Proteinzusammensetzung ist eine Sammlung von acht essentiellen Aminosäuren, von denen jede ihre eigene biologische Rolle bei der Funktion des Körpers spielt. Das Protein selbst ist direkt an der Synthese komplexer Enzyme beteiligt, aus denen Gewebe und Zellstrukturen aufgebaut sind. Außerdem transportiert es Vitamine, Mineralstoffe, Lipide und Wirkstoffkomponenten, unterstützt das Immunsystem und hilft bei der Hämoglobinbildung.
Im Magen-Darm-Trakt werden Fleisch- und Milchproteine durch natürliche Enzyme in Aminosäuren zerlegt.
Ein Mensch nimmt Protein sowohl mit pflanzlicher als auch mit tierischer Nahrung zu sich – zum Beispiel findet sich eine beträchtliche Menge davon in Fleisch, Eiern, Milch, Sojabohnen, Bohnen, Erbsen, Reis, Gerste, Buchweizen und Hirse. In Obst und Gemüse ist der Proteingehalt ziemlich gering, daher gelten Fleisch und Milch immer noch als Hauptquellen - diese Produkte sind für jeden Menschen notwendig, da sie alle für den Körper lebenswichtigen Stoffe enthalten. Die Geschwindigkeit der Aufnahme und Verdauung von Protein hängt von seiner Art ab.
Unterschiede
Milcheiweiß unterscheidet sich von Fleischeiweiß durch eine schnellere Verdauungsrate – kulinarisch verarbeitete Eiweißprodukte werden besonders schnell verdaut, wodurch Milcheiweiß möglichst effizient aufgenommen werden kann. Darüber hinaus haben Milchproteine im Vergleich zu Fleischproteinen ein optimaleres Gleichgewicht, was für den Körper von Kindern und älteren Menschen sehr wichtig ist.
Der ausgewogene Zustand der Milchproteine ermöglicht es ihnen, den Körper mit allen notwendigen biologisch aktiven Substanzen zu versorgen.
Fleischprodukte sind auch die reichste Quelle für vollständiges Protein, aber ihre biologische Wertigkeit ist im Gegensatz zu Milchproteinen nicht immer gleich. Den größten Wert haben Proteine des Muskelgewebes, während Proteine des Bindegewebes (Elastin und Kollagen) weniger wertvoll sind - außerdem sind sie weniger verdaulich. Die Widerstandsfähigkeit von Muskel- und Bindegewebeproteinen gegenüber Wärmebehandlung hängt direkt vom Alter des Tieres ab. So ergibt weiches und zartes Fleisch von Jungtieren eine höhere Proteinqualität - das Fleisch älterer Tiere, das ein zäheres Bindegewebe enthält, hat einen minimalen Protein- und Nährwert. Darüber hinaus wirken sich große Mengen an Kollagenprotein negativ auf die Nierenfunktion aus.
