Mit der Roten Bete lassen sich verschiedenste Vorbereitungen für den Winter treffen. Rüben in Dosen werden nicht nur als eigenständiges Gericht verzehrt, sondern auch zu Borschtsch oder Chill hinzugefügt. Alternativ können Sie Rüben zusammen mit anderem Gemüse in Form von Salat oder Kaviar einlegen.
Es ist notwendig
- Eingelegte Rüben:
- - 10 Halbliter-Dosen
- - 5 kg Rüben
- - 0,5 kg Zucker
- - 1, 5 Kunst. Esslöffel grobes Salz
- - 2 EL. Löffel Nelken
- - 0,5 l Rübenbrühe
- - 300 ml neunprozentiger Essig
- - 2 Knoblauchzehen
- Rote-Bete-Kaviar
- - 5 Liter Kanister
- - 3 kg Rüben
- - 0,3 kg Karotten
- - 3 mittelgroße Zwiebeln
- - 70 g Tomatenmark
- - 1 EL. Löffel Zucker
- - 1 EL. Löffel Salz
- - scharfe Paprika nach Geschmack
- - raffiniertes Pflanzenöl zum Braten
- Rote-Bete-Kohl-Karotten-Salat:
- - 10 Halbliter-Dosen
- - 2 kg Rüben
- - 2 kg Weißkohl
- - 0,5 kg Karotten
- - 0,5 kg Zwiebeln
- - 2 Liter Gemüsebrühe
- - 4 EL. Esslöffel Zucker
- - 2 EL. Esslöffel Salz
- - 6 EL. Esslöffel neun Prozent Essig
Anleitung
Schritt 1
Eingelegte Rüben
Rüben gründlich abspülen. Die Rüben in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, den Topf abdecken und auf hohe Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Rüben, bis sie weich sind. Kleine Knollen werden etwa eine halbe Stunde gekocht, mittlere - 40-50 Minuten, große - 1-1, 5 Stunden. Rote-Bete-Brühe abgießen, abkühlen lassen und die Rüben schälen. Die Rote Bete in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in sterilisierten Gläsern anrichten. Knoblauch schälen, 2-3 grob gehackte Knoblauchzehen in jedes Glas geben. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Rote-Bete-Brühe, Essig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Gießen Sie die entstandene Marinade über die Rüben in Gläsern und rollen Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln auf. Stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser, sodass sie vollständig untergetaucht sind. Nach 10 Minuten die Gläser entfernen, abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Schritt 2
Rote-Bete-Kaviar
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Karotten und Rüben waschen und schälen, auf einer mittleren Reibe reiben und in etwas Pflanzenöl weich braten. Röstzwiebeln und Rüben mit Karotten mischen, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Kaviar umrühren, auf schwache Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Den zubereiteten Kaviar in sterilisierte Gläser verteilen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Wenn Sie Gemüse scharfe rote Paprika hinzufügen, erhalten Sie würzigen Rote-Bete-Kaviar. Bewahren Sie die Dosen mit Rote-Bete-Kaviar an einem kühlen Ort auf.
Schritt 3
Rote-Bete-Kohl-Karotten-Salat
Rüben und Karotten waschen und schälen, weich kochen, abkühlen und schälen. Gießen Sie die Gemüsebrühe nicht aus, sie wird für die Zubereitung der Salzlake benötigt. Rüben und Karotten in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Kohl hacken. Restliche Gemüsebrühe aufkochen. Zucker und Salz darin auflösen. Alles Gemüse in einen tiefen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dem Gemüse eine Minute vor dem Kochen Essig hinzu. Den Salat in sterilisierte Gläser aufteilen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser, so dass das Wasser sie zusammen mit den Deckeln bedeckt. Kochen Sie die Gläser 15 Minuten lang. Kühlen Sie die Salatgläser ab und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
