Erbsen wurden vor mehr als 5000 Jahren in China und Indien angebaut. Erbsen wurden jedoch viele Jahrtausende nach dem Trocknen in der Regel nur in gekochter Form verzehrt. Der Verzehr von grünen Erbsen unmittelbar nach der Ernte unreifer Früchte wurde in Europa erst im 17. Jahrhundert populär.
Nützliche Eigenschaften von grünen Erbsen
Grüne Erbsen sind reich an Antioxidantien und Vitaminen. Der regelmäßige Verzehr des grünen Topfes stärkt das Nervensystem, reduziert das Risiko für Typ-2-Diabetes, Knochenerkrankungen und das Herz-Kreislauf-System. Auch die in grünen Erbsen enthaltenen Vitamine wirken sich positiv auf das körpereigene Immunsystem aus.
Grüne Erbsen aus der Dose sind Bestandteil vieler Rezepte, verleihen Salaten und Suppen einen exquisiten Geschmack und sommerlichen Charme und können jede Beilage und Tischdekoration bereichern.
Grüne Erbsen haben einen durchschnittlichen Kaloriengehalt. 100 Gramm des Produkts enthalten 55 kcal. Gleichzeitig werden Erbsen aus der Dose sehr gut vom Körper aufgenommen und verursachen schnell ein Sättigungsgefühl und verbessern die Verdauung. Daher ist dieses schmackhafte und wertvolle Produkt in vielen Diäten enthalten.
Sie können grüne Erbsen in Dosen zu Hause herstellen, indem Sie eines der folgenden einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepte befolgen.
Auswahl und Zubereitung von Erbsen
Die besten Sorten von grünen Erbsen zum Einmachen sind Hirnerbsen. Diese Sorten erhielten diesen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Früchte nach dem Trocknen falten und die Oberfläche der Körner wie ein Gehirn wird. Körner von glattkörnigen (Schalen) Erbsensorten bleiben nach dem Trocknen glatt. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Getreidesorten nach dem Kochen ihre hellgrüne Farbe behalten, während die Erbsen der glattkörnigen Sorten verblassen und einen grauen Farbton annehmen.
Für die Konservenherstellung ist es besser, Erbsen in milchiger Reife zu verwenden. Große Mengen an Stärke in überreifen Früchten beeinträchtigen das Aussehen und den Geschmack von Dosenerbsen.
Bei der Vorbereitung für die Konservenherstellung müssen die Erbsen aus den Schoten entfernt und die schlechten Körner (geschrumpft, zerkleinert, trocken, Schädlinge oder Krankheiten) entfernt werden.
Einen grünen Topf ohne Konservierungsstoffe ernten
Die leckersten und gesündesten grünen Erbsen können ohne Konservierungsstoffe zubereitet werden. Dieses Produkt kann in jedem Salat verwendet werden, egal wie salzig die anderen Zutaten sind. Grüne Erbsen in Dosen, die ohne Konservierungsstoffe zubereitet werden, können für Babynahrung verwendet werden. Da die Früchte des grünen Topfes jedoch keine Säuren enthalten, können solche Präparate nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für ein halbes Liter Glas grüne Erbsen benötigen Sie nach dem einfachsten Rezept:
- 1 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker.
Spülen Sie die Erbsen gründlich ab und achten Sie darauf, das Korn nicht zu beschädigen. Die gewaschenen Erbsen in Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie Sirup zu, indem Sie Salz in Wasser einrühren. Fügen Sie dem Sirup nach Geschmack Zucker hinzu, jedoch nicht mehr als 1 Teelöffel.
Gießen Sie die Erbsengläser ab und gießen Sie den Sirup hinein. Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf mit Wasser, so dass das Wasser die Gläser zu 3/4 bedeckt. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 1 Stunde stehen. Geben Sie bei Bedarf heißes Wasser in die Pfanne.
Rollen Sie die fertigen Gläser mit Erbsen mit Deckeln auf und legen Sie die Deckel auf den Kopf und kühlen Sie sie auf einem Handtuch ab. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
Sie können grüne Erbsen in Gläsern ohne Konservierungsstoffe nur im Kühlschrank und nicht länger als 3-4 Monate aufbewahren.
Einen grünen Topf einmachen ohne zu sterilisieren
Bereiten Sie Gläser und Metalldeckel vor, indem Sie sie gründlich mit Reinigungsmitteln waschen und sterilisieren. Stellen Sie sterilisierte Gläser mit Deckel auf ein trockenes Handtuch und lassen Sie sie vollständig trocknen.
Die sortierten Erbsen eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie zwei Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker pro Liter Wasser auflösen. Stellen Sie den Sirup auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Erbsen in kochenden Sirup gießen und 20-30 Minuten kochen lassen.
Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure in einer Menge von einem halben Teelöffel pro Liter Sirup hinzufügen.
Die Erbsen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in die Gläser geben. Den Sirup durch ein Käsetuch abseihen und erneut aufkochen. Die Gläser mit kochendem Sirup übergießen, sofort mit sterilisierten Deckeln abdecken und aufrollen. Es ist unerwünscht, Plastikdeckel zu verwenden, wenn grüne Erbsen ohne Sterilisation geerntet werden.
Nach diesem Rezept hergestellte Erbsen können in einem Kühlraum oder in einem dunklen Keller gelagert werden.
Einen grünen Topf Essig einmachen
Ein einfaches Rezept, um einen grünen Topf mit Essigzusatz herzustellen. Es wird im Verhältnis zu einem halben Liter Glas eines Topfes benötigt:
- Erbsen - 0,6 kg;
- Wasser - 0,7 Liter;
- Kochsalz - drei Esslöffel;
- Zucker - zwei Esslöffel;
- Essig 9% - einhundert Milliliter.
Die Erbsen schälen und sortieren. Die Erbsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und gießen Sie die Hälfte des gekochten Salzes und des Zuckers hinein. Bringen Sie die Sole zum Kochen.
Grüne Erbsen mit kochender Salzlösung in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Erbsen mit einem Schaumlöffel und gießen Sie sofort kaltes Wasser ein.
Es ist ratsam, Erbsen zu entfernen, die beim Blanchieren gerissen und zusammengefallen sind. Geschieht dies nicht, kann die Sole in den Gläsern trüb werden. Nachdem die Erbsen abgekühlt sind, geben Sie sie in vorbereitete sterilisierte Gläser.
Restliches Salz und Zucker in die Salzlake geben. Bringen Sie die Salzlake erneut zum Kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Essig hinzu. Gießen Sie Erbsengläser mit der resultierenden Marinade. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in einen heißen Ofen.
Gläser mit im Ofen sterilisierten Erbsen herausnehmen, Deckel fest schließen und auf einem Handtuch abkühlen lassen.
Grüne Erbsen mariniert mit Karotten
Um mit Karotten marinierte grüne Erbsen zuzubereiten, benötigen Sie in einem Anteil von 1 kg Erbsen:
- karotten - 1 mittelgroßes Stück oder mehrere junge kleine Karotten;
- schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
- Nelken - 2-3 Köpfe:
- Zitronensäure - an der Spitze eines Löffels;
- zucker - 1 Esslöffel;
- salz - 1 Teelöffel;
- essig 9% - 100 ml;
- Wasser - ein halber Liter.
Die Erbsen zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Zitronensäure hineingießen. Grüne Erbsen in einen Topf geben, erneut aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in die vorbereiteten Gläser geben.
Karotten schälen, in Würfel schneiden, in Erbsengläser verteilen. Sie können ganze kleine junge Karotten in das Glas geben.
Die restlichen Gewürze in den Topf mit Wasser geben, in dem die Erbsen blanchiert wurden. Zum Kochen bringen und die kochende Marinade über die Gläser gießen.
Eine halbe Stunde sterilisieren und die Gläser mit Deckel aufrollen. Bereit, die Bank abzukühlen und an einen dunklen Ort zu stellen.
Nach 3 Tagen können die mit Karotten marinierten Erbsen serviert und für die Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet werden.
Kleine Tricks zum Einmachen von grünen Erbsen:
- Zum Einmachen von grünen Erbsen ist es besser, kein Leitungswasser zu verwenden, das Chlor und andere Reagenzien enthält. Stattdessen können Sie stilles Trinkwasser im Laden kaufen.
- Wenn während der Sterilisation Salz in das Wasser gegossen wird, ist der Siedepunkt und damit die Sterilisationsqualität höher.
- Um die leuchtend grüne Farbe der Erbsen in den Gläsern zu erhalten, können Sie etwas Spinat oder Brennnessel in den Topf geben, in dem die Erbsen fertig sind.
- Innerhalb weniger Tage nach dem Einmachen ist es ratsam, die Gläser regelmäßig zu überprüfen, um zu sehen, ob die Sole trüb geworden ist.
