Kartoffeln sind in Russland seit langem ein beliebtes Gericht. Es kann das ganze Jahr über als eigenständiges Gericht gegessen werden, es ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Suppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Kartoffeln werden gekocht, gebraten und gebacken, mit Kuchen gefüllt. Kartoffelauflauf ist auch sehr lecker!
Es ist notwendig
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- Für Aufläufe:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 3 Zwiebeln
- 1 Glas Milch
- 100 g Sauerrahm
- 3 EL. Esslöffel Butter
- 2 EL. Esslöffel Semmelbrösel
- Salz.
- Für Sauerrahmsauce:
- Für 1 Glas Sauerrahm - 1 EL. ein Löffel Mehl und Butter
- ½ Tasse Kartoffelbrühe.
- Für Pilzsauce:
- Für 50 g trockene Champignons - 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 Kopf Zwiebel
- 2 EL. Esslöffel Butter.
Anleitung
Schritt 1
Kartoffelauflauf.
Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und kochen. Sobald das Wasser kocht, salzen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zu lange gekocht werden. Sobald die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abgießen (½ Tasse für die Sauerrahmsauce lassen), die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, damit das restliche Wasser verdunstet. Danach die Kartoffeln, ohne sie abkühlen zu lassen, durch ein Sieb reiben oder mit einem Stößel kneten.
Fügen Sie heiße Milch, rohe Eier, Salz, geschmolzene Butter zu heißem Salzkartoffelpüree hinzu und mischen Sie gut.
Eine Auflaufform oder Pfanne einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte der gesamten Kartoffelmasse in eine Form geben, flach drücken, eine Schicht Röstzwiebeln darauf legen und mit der restlichen Masse bedecken. Alles wieder glattstreichen, mit Sauerrahm einfetten oder mit Öl beträufeln. In den Ofen stellen und 20-25 Minuten backen.
Schritt 2
Sauerrahm-Sauce.
Das Mehl in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Nach und nach Kartoffelbrühe und Sauerrahm dazugeben, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten, fügen Sie Salz hinzu, um abzuschmecken und wenn nötig abzuseihen.
Trockene Pilze, die in warmem Wasser gewaschen wurden, 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann im gleichen Wasser ohne Zugabe von Salz kochen. Die Pilzbrühe in eine separate Schüssel geben und abseihen.
Mehl und Butter in einer Pfanne hellbraun braten und mit zwei Gläsern heißer abgesiebter Pilzbrühe verdünnen. Kochen Sie die resultierende Sauce bei niedrigem Kochen für 15-20 Minuten.
Fein gehackte Zwiebel mit Butter anbraten, gehackte gekochte Pilze hinzufügen. Alles noch einmal leicht anbraten, dann in die Sauce geben, salzen und aufkochen lassen.
Schritt 3
Den fertigen Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit Schmand oder Champignonsauce servieren.
Guten Appetit!
