Dolma ist ein Gericht aus Reisfüllung, das in Blätter (Traube, Rote Beete) eingewickelt oder in Gemüse (Paprika, Auberginen, Tomaten) gelegt wird. Die bekannteste und gebräuchlichste Variante dieses Gerichts ist Dolma aus Weinblättern, die mit Reis und Hackfleisch gefüllt sind.
Es ist notwendig
-
- frische oder konservierte Weinblätter
- 0,5 kg Lammhack
- 100 Gramm Reis
- 2 große Zwiebeln
- frischer Dill und Koriander
- Salz-
- schwarzer Pfeffer
- 200 Gramm Sauerrahm
- 4 Knoblauchzehen
Anleitung
Schritt 1
Während der Sommersaison werden frische Weinblätter auf dem Markt verkauft. Während des restlichen Jahres kann Dolma aus eingelegten oder gesalzenen Blättern zubereitet werden, die nicht nur auf den Märkten, sondern auch in einigen Supermärkten erhältlich sind.
Schritt 2
Wenn Sie sich entscheiden, Dolma aus frischen Blättern herzustellen, versuchen Sie, die jüngsten und zartesten Blätter zu wählen. Es reicht aus, solche Weinblätter in Wasser zu spülen und die Schwänze abzuschneiden. Wenn die Blätter für Dolma nicht sehr jung sind, gießen Sie einige Minuten lang kochendes Wasser darüber. Wenn Sie eingelegte oder gesalzene Weinblätter verwenden, legen Sie sie mindestens 15 Minuten lang in heißes Wasser.
Schritt 3
Reis abspülen, mit Hackfleisch mischen. In den östlichen Ländern, in denen Dolma sehr verbreitet ist, wird normalerweise Hammelfleisch verwendet. Sie können aber auch Hackfleisch verwenden, das zu gleichen Teilen aus Lamm und Rind besteht. Fügen Sie dem Hackfleisch gehackte oder in einem Mixer gehackte Zwiebel, fein gehacktes Grün und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Die Füllung gründlich umrühren.
Schritt 4
Nehmen Sie ein Weinblatt und legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch auf die Nahtseite. Dann die Füllung fest einwickeln. Dies geschieht wie folgt: Zuerst wird der untere Teil des Blattes gefaltet, dann seine Seiten. Es stellt sich ein "Umschlag" heraus, der mit dem restlichen oberen Teil des Blattes "versiegelt" ist.
Schritt 5
Weinblätter auf den Boden eines Topfes legen und Dolma vorsichtig darauf legen. Sie sollten mehrere Schichten haben. Gießen Sie nun das heiße Salzwasser über den Dolma, sodass er den Inhalt des Topfes vollständig bedeckt. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf. Dolma braucht etwa 45-50 Minuten zum Kochen.
Schritt 6
Während das Gericht kocht, die Dolma-Sauce zubereiten. Fügen Sie dazu Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wurde, zu saurer Sahne hinzu. Anstelle von Sauerrahm können Sie ungesüßten Naturjoghurt verwenden.
