Thailändische Fischsauce wird traditionell in jedem lokalen Café zu Fischgerichten serviert. Der richtige Name klingt wie "Nam Pla". Es wird in kleinen Tonbechern serviert.
Sie können Thai-Fischsauce auch selbst herstellen. Die hausgemachte Version der Sauce heißt Kratak. Es gibt auch eine dritte Option - die Pla Thu Fischsauce, die heute sehr selten ist.
Wie Thai-Sauce hergestellt wird
Alle diese Saucen werden auf fast die gleiche Weise zubereitet. Wenn Sie eine hausgemachte Version machen, nehmen Sie kleine Fische. Für die Pla Thu Sauce wird nur Makrele verwendet. In den letzten Jahren ist der Fang stark zurückgegangen, was die Seltenheit der Sauce erklärt.
Der Fisch wird mit Salz im Verhältnis 3:2 in Keramikbehältern gemischt und fermentiert. Die Fermentation sollte 8 Monate dauern. Als nächstes wird die Fischsauce bei schwacher Hitze erhitzt, um den gewünschten Zustand zu erreichen. Während der Fermentation lösen sich auch große Fischstücke vollständig auf und bilden eine Flüssigkeit.
Eine Vielzahl von Makrelensauce wird auch aus fermentiertem Fisch hergestellt. Allerdings wird eine Mischung aus Fischstücken und Salz in Leinensäcke gelegt und über einen Behälter gehängt, in den Tropfen der zukünftigen Soße tropfen. Diese Version wird mit einem Wasserfall verglichen, daher ist der Name der Sauce passend, "Nam Pla Tok", ein Fischwasserfall.
Thailändische Fischsauce "Keiy"
Von allen Fischsaucen in Thailand ist Keiy die köstlichste. Es wird als Fisch klassifiziert, wird jedoch aus kleinen Krebstieren hergestellt, die im Aussehen wie Garnelen aussehen. Das Rezept für diese Sauce findet sich in alten Kochbüchern.
Das kleine Krustentier wird mit Salz gemahlen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht, und in ein Netz gegeben. Die Bündel werden bei direkter Sonneneinstrahlung über Container gehängt. Die Flüssigkeit fließt in den Behälter und die getrocknete Masse verbleibt in den Netzen. In Thailand heißt es "Kapi" und wird als Lieblingsdelikatesse gegessen.
Die bei der Gärung freigesetzte Flüssigkeit hat eine leicht braun-rotbraune Farbe, die typisch für alle anderen thailändischen Saucen ist. Die Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze gekocht und Ananasstücke und Zuckerrohr hinzugefügt. Daher hat die Keiy-Sauce einen angenehm süßlichen Geschmack und eine leichte Säure. Dank der Ananas entsteht ein originelles Aroma, perfekt kombiniert mit dem Fischgeruch.
Zu beachten ist, dass diese Thai-Sauce nicht im Handel erhältlich ist. Im Grunde wird es zu Hause hergestellt und der Überschuss an Restaurants angeboten. Manchmal kann es in kleinen Mengen von einem privaten Hersteller bezogen werden.
Für die Zubereitung von "Keiy" verwenden Sie die obere Flüssigkeitsschicht, bis sich im unteren Teil des Behälters ein trübes Sediment ansammelt. Das trübe Sediment in der Sauce schreckt Käufer ab, die mit der Technologie ihrer Zubereitung nicht vertraut sind. Eine spezielle Sauce aus der unteren Flüssigkeitsschicht hat jedoch trotz ihrer trüben Konsistenz einen reicheren Geschmack.
