"Pionnos" ist die berühmte Spezialität von Granada, die vom Konditor Seferino Isla Gonzalez kreiert wurde, benannt nach Papst Pius IX. Ein zartes Dessert passt gut zu einer Tasse heißem Kaffee oder frisch gepresstem Orangensaft.
Es ist notwendig
- Für Kekse:
- - 3 Eier;
- - 90 g Zucker;
- - Salz
- - 60 g Mehl;
- - 30 g Stärke;
- Für Sirup:
- - 100 g Zucker;
- - 90 ml Wasser;
- - 10 ml Rumessenz;
- Für die Creme:
- - 700 ml Milch;
- - 1 Zitrone;
- - 6 Eigelb;
- - 150 g Zucker;
- - 90 g Mehl;
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Sirup vor. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker und Rumessenz hinzu. Rühren und bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Sirup abkühlen lassen, nachdem er vom Herd genommen wurde.
Schritt 2
Bereiten Sie die Creme vor. Eigelb mit Zucker mischen, 50 ml Milch einfüllen und gut verrühren. Mehl portionsweise hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Von der Zitrone dünn geschnittene Haut mit 650 ml Milch in einen Topf geben, aufkochen.
Schritt 3
1/3 der heißen Milch vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Ei-Mehl-Mischung gießen. Mischen Sie dann die resultierende Masse mit der restlichen Milch. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich eine zarte Creme bildet. Die Sahne in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4
Machen Sie einen Keks. Eier mit Zucker und einer Prise Salz mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 6-7 Minuten schlagen. Fügen Sie nach und nach gesiebtes Mehl mit Stärke hinzu, rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben und in einem Kreis.
Schritt 5
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 25 * 35 cm gießen. Bei 170 °C ca. 8-10 Minuten backen. Drehen Sie den fertigen Keks auf ein sauberes Handtuch oder Pergamentblatt. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 6
Sammle den Kuchen ein. Den Keks in zwei gleiche Teile schneiden und in den Sirup einweichen. Die Creme 2 cm vom Rand entfernt auf dem Kuchen verteilen, mit Frischhaltefolie zu einer sehr festen Rolle rollen und wie ein Bonbon einwickeln. 1,5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Also mit der zweiten Hälfte des Kekses machen.
Schritt 7
Die restliche Sahne fest abdecken und kühl stellen. Die gekühlten Brötchen vorsichtig in sechs identische Kuchen schneiden. Sie sollten 12 Kuchen backen. Verwenden Sie eine Spritze, um die Kuchen mit einer Cremekappe zu dekorieren. Die Kuchen gut kühlen und einen zarten, angenehmen Geschmack genießen.
