Dieses Rezept für die mittelalterliche Küche stammt aus dem Jahr 1594. Nach diesem Rezept zubereitetes Hühnchen ist aufgrund der Hauptbestandteile - Orange und Zitrone, aromatisch - aufgrund der Verwendung von ungewöhnlichem Rosenwasser saftig sowie reich und mit Weißwein gesättigt. Das Fleisch hat eine süßliche Note, da im Rezept Pflaumen enthalten sind.
Es ist notwendig
- 1.250 - 1.400 kg Hühnchen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden, wenn nicht verfügbar)
- 1 Teelöffel Rosenwasser
- 1 Tasse Weißwein
- 2 Orangen, geschält und in 8 Stücke geschnitten
- 2 Zitronen, geschält und in 8 Stücke geschnitten
- 4 Pflaumen
- 1/2 Tasse schwarze oder rote Johannisbeeren
- 1/4 TL Salz-
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Zähne
- 1/2 TL Muskatnuss
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst Rosenwasser vor: Gießen Sie drei Prisen frischer Rosenblätter mit zwei Tassen kochendem Wasser. Bestehen Sie in einem verschlossenen Behälter für mindestens 12 Stunden.
Schritt 2
Wenn das Wasser aufgegossen ist, erhitzen Sie die Butter und das Pflanzenöl in einer Pfanne.
Schritt 3
Hähnchen in Stücke schneiden, pfeffern und die Stücke in die Pfanne geben, von allen Seiten gut anbraten.
Schritt 4
Hühnerbrühe, Rosenwasser und Wein hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Dann Zitrusfrüchte, grob gehackte Pflaumen und Johannisbeeren, Salz, Muskatnuss hinzufügen.
Schritt 6
Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
