Wie Man Ein Steak In Einer Pfanne Kocht

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Wie Man Ein Steak In Einer Pfanne Kocht
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Video: Wie Man Ein Steak In Einer Pfanne Kocht

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Video: Das perfekte Steak | Steak richtig zubereiten 2024, März
Anonim

Im Mittelalter war gebratenes Fleisch am Stück bei vielen Völkern der Welt beliebt. Im 15. Jahrhundert wusste Großbritannien, wie man ein Steak über offenem Feuer mit Gewürzen zubereitet, wie ein Rezept in einem Kochbuch von 1460 belegt. Steaks werden von Amerikanern am meisten geliebt, sie essen sie in großen Mengen.

Wie man ein Steak in einer Pfanne kocht
Wie man ein Steak in einer Pfanne kocht

Steaks braten

Ein klassisches Steak wird aus Rindfleisch hergestellt, häufiger wird ein Filet aus dem Interkostalteil verwendet, das quer durch die Fasern geschnitten wird. Die Dicke des Steaks variiert von 2,5 bis 5 cm Die Steaks unterscheiden sich im Gargrad:

- fast rohes Fleisch, auf 45 ° erhitzt, mit einer dünnen knusprigen Kruste;

- Fleisch mit Blut - eine dicke geröstete Kruste außen, ein Streifen rohes Fleisch innen;

- Fleisch ohne Blut - gebraten bis zu dem Punkt, an dem rosa Saft freigesetzt wird;

- durchgebratenes Fleisch, beim Pressen fließt klarer Saft heraus.

Ein echter Profi kann ein köstlich zartes Steak in verschiedenen Röstgraden zubereiten.

Steak kochen

Es scheint viel einfacher zu sein, ein Steak in einer Pfanne zu kochen - Sie haben ein Stück Fleisch genommen, es in eine Pfanne geworfen und gebraten. Es besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch, wenn es nicht richtig gekocht wird, zu einer zähen, unverdaulichen "Seezunge" wird. Damit dies nicht passiert und sich das Fleisch als zart herausstellt und im Mund schmilzt, müssen Sie einige Regeln beachten.

Um ein Steak in einer Pfanne zu kochen, benötigen Sie:

- Rinderfilet mit einem Gewicht von 500-700 g;

- Pflanzenöl 5-6 Esslöffel;

- Gewürze - schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;

- Butter.

Als ideal für Steak gilt Fleisch im Alter von 20-30 Tagen, wenn es in einer Vakuumverpackung gelagert wurde. Wenn es nicht möglich ist, ein solches Filet zu kaufen, reicht gedämpftes Rindfleisch.

Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden bei Raumtemperatur ruhen und trocknen Sie es mit Servietten gut ab. Pfeffer, Salz und Pflanzenöl mischen, eine Seite des Filets mit dieser Mischung einfetten. Nehmen Sie eine gewellte Gusseisenpfanne, hacken Sie sie, bis eine Trübung entsteht, legen Sie ein Stück Fleisch mit der gefetteten Seite nach unten darauf. 1, 5-2 Minuten braten, dann das Stück um 90 ° drehen, um eine Netzkruste zu erhalten, 30-40 Sekunden halten. Die Oberseite mit Öl einfetten, das Stück umdrehen und den Vorgang wiederholen. Mit einer Zange umdrehen, auf keinen Fall das Fleisch mit einer Gabel einstechen, um den Saft nicht freizusetzen.

Grundsätzlich können Sie ein Rindersteak schon auf den Tisch servieren, wenn Sie gut gebratenes Fleisch mögen, bringen Sie es im Ofen zur Bereitschaft. Die gebratenen Stücke in eine mit Butter bestrichene Auflaufform falten, mit Folie abdecken und 7-10 Minuten in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen geben.

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