Pilzregenmäntel können auf Wiesen, im Wald oder auch beispielsweise in einem Stadtpark gesammelt werden. Diese Pilzverwandten wachsen im russischen Klima von Juni bis September. Eine ihrer Eigenschaften ist ein reichhaltiger Pilzgeschmack. Aus Regenmänteln können Sie wirklich leckere und aromatische Gerichte zubereiten.
Es wird angenommen, dass diese saftigen Pilze mit schneeweißem Fruchtfleisch einfach perfekt zum Braten oder Dünsten sind. Erfahrene Köche empfehlen, keine Suppe daraus zu kochen. Beim Kochen wird das Fruchtfleisch dieser Pilze zu weich, saftig und nicht besonders appetitlich.
Zubereitung von Pilzen
Bevor Sie mit dem Frittieren oder Löschen von Regenmänteln beginnen, müssen diese natürlich gründlich von Schmutz befreit und gründlich ausgespült werden. Als nächstes sollten die Pilze geschält werden.
Eine der Eigenschaften von Regenmänteln ist, dass ihre Haut dick genug ist und sich gut vom Fruchtfleisch trennt. Um solche Pilze zu schälen, müssen Sie sie nur mit einem Messer abhebeln und in Teilen vom Fruchtkörper entfernen.
Nachdem die Regenmäntel gereinigt wurden, müssen sie geschnitten werden. Zum Braten werden diese Pilze in zwei oder mehr Teile vorgeteilt und dann in Platten mit einer Dicke von etwa 2-3 mm geschnitten. Zum Löschen werden Regenmäntel am besten in mittelgroße Würfel geschnitten.
So frittieren Sie richtig
Dieser Pilz wird am häufigsten in Öl in einer Pfanne gekocht. Beim Frittieren entfaltet der Regenmantel seine besten Eigenschaften. In diesem Fall benötigen die Zutaten für die Zubereitung eines solchen Pilzes Folgendes:
- Regenmäntel - 400 g;
- zwiebeln - zwei Köpfe;
- Sonnenblumenöl - 100 g;
- etwas Salz.
Um Regenmäntel zu braten, muss das Öl in einer Bratpfanne vorher gründlich erhitzt werden. Als nächstes werden geschälte und gehackte Regenmäntel zusammen mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne gegeben und etwas Salz in die Schüssel gegeben.
Das Braten dieser Pilze dauert in den meisten Fällen nicht länger als 20 Minuten. Eine Besonderheit von Regenmänteln ist, dass sie bei der Wärmebehandlung keinen Saft abgeben. Um ein Anbrennen der Pilze zu vermeiden, rühre sie daher beim Braten häufig um.
Geschmorte Regenmäntel
Wie fast jeder andere Pilz werden Regenmäntel am besten in Sauerrahm gedünstet. Solch ein duftendes Gericht wird sicherlich jedem zu Hause gefallen. Die Zutaten für Löschregenmäntel sind wie folgt:
- pilze - 1 kg;
- saure Sahne - 200 g;
- zwiebel - 1 großer Kopf;
- Sonnenblumenöl - 50 g;
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer.
Regenmäntel gehören nicht zur ersten Kategorie der Pilze. Die meisten Hausfrauen kochen sie jedoch nicht vor dem Schmoren. Der Geschmack von Regenmänteln kann darunter, wie bereits erwähnt, etwas leiden.
Falls die Pilze jedoch beispielsweise in einem Park gesammelt wurden, ist es selbstverständlich möglich, sie auf Wunsch einer solchen vorläufigen Wärmebehandlung zu unterziehen. Regenmäntel in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen.
Um Pilze in einer Pfanne mit dicken Wänden zu köcheln, erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Zwiebeln darin, bis sie halb gar sind. Als nächstes müssen Sie gekochte oder nur gehackte Pilze in eine Pfanne geben, salzen und goldbraun braten.
Im nächsten Schritt Sauerrahm in eine Pfanne geben und Regenmäntel darin bei schwacher Hitze etwa weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren die Champignons auf einen breiten Teller legen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
