Baiser, oder wie sie anders genannt werden, Baiser, ist ein delikates Dessert aus Frankreich, das auf mit Zucker geschlagenem Hühnereiweiß basiert. Das Dessert fällt recht luftig und nicht zu süß aus.
Zutaten:
- Frische Pflaumen - 200 g;
- Hühnereier - 10 Stück;
- Zitrone - 1 Frucht;
- Puderzucker - 360 g;
- Vanillezucker - 1 Packung;
- Kristallzucker - 200 g.
Vorbereitung:
- Brechen und sieben Sie die erforderliche Anzahl von Eiern in eine tiefe Schüssel. Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Wenn wenigstens ein Tropfen Eigelb an die Proteine gelangt, funktioniert das Baiser nicht, daher am besten jedes Ei vorher in einer separaten Schüssel aufschlagen und erst dann auf die restlichen Proteine übertragen.
- Gießen Sie fast den gesamten Puderzucker in eine Schüssel mit Proteinen, lassen Sie etwas zum Dekorieren. Schlagen Sie die Proteinmischung mit einem Mixer zu einer homogenen maximal luftigen Konsistenz.
- Die Pflaume gut waschen, die Knochen vorsichtig entfernen.
- Die verarbeiteten Beeren in einen Topf geben und etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Sirup etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit er nicht anbrennt.
- Die vorbereitete Pflaumenmischung vom Herd nehmen, abkühlen und durch ein feines Sieb streichen. Gießen Sie den Sirup in einen Topf, mahlen Sie die Beeren in einen anderen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu.
- Gehacktes Beerenpüree bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Etwa 8 Minuten einweichen.
- Den fertigen Beerensirup gut abkühlen lassen, bis er eingedickt ist.
- Gießen Sie die kalte Pflaumenmischung vorsichtig in die Mischung aus Proteinen und Puderzucker, mischen Sie nicht alles gründlich, da sonst die Proteine fallen.
- Pergamentpapier mit Pflanzenöl vorfetten und auf einem Backblech auslegen. Kleine Objektträger nacheinander mit einem Esslöffel auf die Form legen, 3-4 cm Abstand zueinander lassen.
- Für maximal 6 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Zum Schluss das fertige Dessert mit Puderzucker bestreuen.
