Pilzpastete wird am häufigsten für Sandwiches, Canapes und Törtchen verwendet. Sie können es auch als hausgemachtes Halbfertigprodukt für die Zubereitung von pürierten Suppen oder verschiedenen Pilzsaucen verwenden. Fertige Pastete kann bis zu zwei Wochen perfekt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Französische Pilzpastete
Dies ist ein ungewöhnlich leckeres, originelles Gericht. Es wird als eigenständiges Gericht gegessen oder als Bestandteil von Sandwiches, zum Beispiel auf leicht geröstetem Brot oder Baguette, wie es die Franzosen tun. Wenn Sie eine kleine Menge Pastete mit Butter gut schlagen, erhalten Sie Pilzöl, das gut zu Suppen passt.
Um eine französische Pilzpastete zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Waldpilze;
- 1 Karotte;
- 3 Zwiebeln;
- 150 g Butter;
- Salz, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.
Sie können fast alle Pilze verwenden, es können sowohl frische als auch getrocknete oder gekochte gefrorene Pilze sein. Von getrockneten ist die Pastete jedoch viel schmackhafter, da sie etwas dichter ist als gekocht-gefrorene. Vorher müssen sie mehrere Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Pilze sollten zwanzig Minuten gekocht und abgetropft werden. Wenn gekochte gefrorene Pilze verwendet werden, werden diese einfach aufgetaut, damit das Wasser ablaufen kann, und frische werden einfach gekocht. Gekochte Champignons werden in Pflanzenöl hellgoldbraun gebraten.
Als nächstes sollten Sie das Dressing vorbereiten. Es besteht aus Karotten und Zwiebeln. Gemüse wird gewaschen, geschält, nicht zu fein gehackt. Dann werden die Karotten und Zwiebeln in die Pfanne zu den Pilzen gegeben und gedünstet, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht verkocht wird. Sobald die Karotten weich werden und die Zwiebeln ihre Bitterkeit verlieren, die Pfanne vom Herd nehmen. Vollständig abgekühlte Pilze werden mit Butter, Gewürzen und Kräutern gewürzt, durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zu Pastete zerkleinert. Fertig, glatt gehackt, die Pastete auf einem Teller verteilen und mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) dekorieren.
Champignonpastete
Um Champignonpastete zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g frische Champignons;
- Zwiebel;
- 2-3 EL. 15% Sahne;
- 50 ml trockener Weißwein;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskat.
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin leicht anbraten. Gehackte Champignons, Wein, Sahne und Gewürze werden in die geschmolzene Butter gegeben und dann bei mittlerer Hitze gebraten, bis ¾ der gesamten Flüssigkeit übrig ist. Dann wird die leicht abgekühlte Masse in einem Mixer gerieben oder durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben. Die restliche weiche Butter wird der Pastete hinzugefügt und gemischt. Die fertige Pastete wird auf die Schalen gelegt und abgekühlt.
