Gerichte aus Lammleber sind in der griechischen Küche besonders verbreitet und haben einen charakteristischen reichen Geschmack. Die Leber wird gebraten, mit Pilzen gedünstet und mit verschiedenen Beilagen und Saucen serviert.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Lammleber - 500 g;
- fleischbrühe - 1 Liter;
- langkornreis - 400 g;
- Salz nach Geschmack;
- butter - 80 g;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Dessertwein - 200 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Nelken - 5 Stück;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Tomaten - 6 Stk.
- Für das zweite Rezept:
- Lammleber - 500 g;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Petersilie - 1 Bund;
- Olivenöl - 4 Esslöffel Löffel;
- frische Pilze - 300 g;
- Hühnerbrühe - 500 g.
Anleitung
Schritt 1
Für Athenian Lammleber 1 Liter Fleischbrühe aufkochen und 400 Gramm Langkornreis in einen Topf geben. Mit Salz abschmecken, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Spülen Sie 500 Gramm Lammleber in kaltem Wasser ab, ziehen Sie die Folie ab und entfernen Sie die Gallengänge. Und dann in kleine Stücke schneiden. 40 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leber dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Schritt 3
40 Gramm Butter in einen tiefen Topf geben, erhitzen und 2 Zwiebeln hinzufügen, in dünne halbe Ringe schneiden. goldbraun braten, dann 200 Gramm Dessertwein dazugießen, 2 fein geriebene Knoblauchzehen sowie 2 Lorbeerblätter, Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dazugeben.
Schritt 4
6 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und mit einem Mixer zerdrücken, dann in einen Topf mit Zwiebeln geben und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Die gebratene Leber in die entstandene Sauce geben, aufkochen und die Hitze ausschalten. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, die Sauce gießen und die Leberstücke darauf legen.
Schritt 5
Lammleber mit Champignons zubereiten. Dazu 4 Knoblauchzehen durch eine Presse geben und die Petersilie grob hacken. Lammleber in Portionen und Brot in Mehl schneiden, dann in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Schritt 6
Schneiden Sie 300 Gramm frische Champignons in kleine Würfel und braten Sie sie zusammen mit Knoblauch in einer separaten Pfanne an, wobei Sie 2 Esslöffel Olivenöl darin vorheizen. Nach 5 Minuten 500 Gramm Hühnerbrühe dazugießen, die Leber dazugeben und alles zusammen ca. 7 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Kartoffelpüree servieren und mit Petersilie bestreuen.
