Getrockneter Fisch ist ein Fisch, der unter natürlichen Bedingungen langsam getrocknet wurde. In der Regel werden kleine und fettarme Fische, zum Beispiel Stint, so behandelt. Getrockneter Stint ist ein köstlicher Fisch.
Es ist notwendig
-
- Salzbehälter;
- ungewaschener Fisch;
- Salz-
- kartoffeln, um die Sättigung der Lösung zu überprüfen;
- Essig.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt mehrere Möglichkeiten, getrocknete Stint zuzubereiten. Den Fisch in Salzlake salzen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Behälter und werfen Sie geschälte Kartoffeln oder ein ganzes gekochtes Ei hinein.
Schritt 2
Salz in das Wasser geben und umrühren, salzen bis die Kartoffeln schwimmen. Für einen herzhaften Geschmack geben Sie 330 ml Sojasauce pro 12-Liter-Behälter in die Salzlake.
Legen Sie den Fisch in die Salzlake und legen Sie ein Gewicht von 3-5 kg darauf, damit der Fisch nicht schwimmt.
Schritt 3
Die Salzzeit hängt von der Größe des Fisches ab. Wenn der Fisch mittellang ist, müssen Sie 6-8 Stunden stehen. Fügen Sie außerdem eine halbe Stunde vor dem Ende des Salzens 1 EL hinzu. ein Löffel Essig.
Schritt 4
Fisch herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und eine Stunde abtropfen lassen. Dann erneut spülen, diesmal jedoch in mit Zucker gesüßtem Wasser. Lassen Sie die Lösung abtropfen.
Fädeln Sie den Fisch an einem Seil auf und hängen Sie ihn an einem belüfteten Ort auf.
Schritt 5
Methode 2. Trockensalzen. Legen Sie den ungewaschenen Fisch in Schichten in einen Behälter auf der Seite.
Jede Schicht mit Salz bestreuen, vorzugsweise grob gemahlen. Die Salzmenge beträgt 1 Teelöffel pro 1 kg Fisch.
Schritt 6
Weichen Sie den Fisch einen Tag lang ein, ohne den Behälter abzudecken, und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Fädeln Sie den Stint am Schwanz auf ein Seil und hängen Sie ihn an einem belüfteten Ort auf.
Schritt 7
Methode 3. Bestreuen Sie die Schmelze mit einem Überschuss an Salz, so dass sich eine Salzschicht bildet. In dieser Form 5-8 Stunden ruhen lassen und dann den Fisch auf mehrschichtigem Papier verteilen, um überschüssigen Saft abzulassen. Mit dem Saft fließt überschüssiges Salz heraus. Lassen Sie es 3-5 Stunden einwirken.
Sobald der Fisch von oben zu trocknen beginnt, hängen Sie ihn am Kopf auf. Bitte beachten Sie, dass Fisch mit dieser Art des Salzens nicht gewaschen wird.
Schritt 8
Es stellt sich die Frage, den Fisch am Schwanz oder Kopf aufzuhängen. Einige Angler glauben, dass der Fisch, wenn er über den Kopf gehängt wird, kein Fett verliert. Andere hingegen sind der Meinung, dass man den bitteren Nachgeschmack vermeiden kann, wenn man den Fisch am Schwanz aufhängt. Die Bitterkeit entweicht durch den Mund.
Daher wird empfohlen, eine gemischte Methode zu verwenden: Hängen Sie es zuerst kurz am Schwanz auf, damit das Glas bitter wird, und dann am Kopf.
