Aufgrund des Gehalts an leicht verdaulichem Protein, gesunden Fettsäuren und geringem Kaloriengehalt gilt Tintenfisch als sehr gesundes Nahrungsprodukt. Sie sind außerdem reich an Taurin, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, den Blutdruck stabilisiert und die Ausscheidung von schädlichem Cholesterin aus dem Körper fördert. Damit Tintenfischgerichte jedoch einen einzigartigen zarten Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhalten, müssen beim Kochen bestimmte Regeln beachtet werden.
Zubereitungsregeln für Tintenfische
Achten Sie bei der Auswahl von Tintenfischen zunächst darauf, dass die Kadaver leicht voneinander getrennt werden können. Wenn sie als Monolith zusammenkleben, ist dies ein direkter Beweis dafür, dass der Tintenfisch bereits aufgetaut wurde. Bei Verstößen gegen die Lagervorschriften kann Tintenfischfleisch nach der Wärmebehandlung bitter schmecken und den Geschmack des Gerichts verderben.
Tintenfisch im Freien auftauen. Normalerweise wird das Auftauen bei einer Temperatur von + 18-20 ° C durchgeführt. In diesem Fall bleiben die meisten Nährstoffe im Tintenfischfleisch erhalten. Sie können sie aber auch in kaltem Wasser auftauen. Tintenfische werden im Verhältnis 1:3 mit Wasser gefüllt (pro Kilogramm Tintenfisch benötigt man 3 Liter Wasser).
Es ist normalerweise schwierig, Tintenfische aus der Folie zu schälen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, legen Sie den Tintenfisch in eine tiefe Schüssel und füllen Sie ihn mit heißem Wasser, dessen Temperatur etwa + 60-70 ° C beträgt. Mischen Sie dann die Tintenfischkadaver, und der Film bleibt leicht hinter dem Fruchtfleisch zurück.
Zum schnellen Entfernen von Filmen wird empfohlen, die Kadaver für eine halbe Minute in kochendes Wasser zu legen und den Tintenfisch intensiv zu rühren. Es ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch in diesem Fall rosa werden kann und ein bestimmter Geruch auftritt.
Danach das heiße Wasser abgießen und den Tintenfisch gründlich in kaltem Wasser abspülen und ihn wechseln, bis die Filme vollständig von den Kadavern getrennt sind. Dann vorsichtig die Innenseiten und den transparenten Rücken (Akkord) entfernen. So wird der Tintenfisch vollständig für das weitere Kochen vorbereitet.
Kochregeln für Tintenfische
Der einfachste Weg, Tintenfische zu kochen, ist das Kochen. Um das Fleisch zart und schmackhaft zu machen, sollte der Tintenfisch weniger als 3 Minuten gekocht werden. Um den Tintenfisch richtig zu kochen, bringen Sie 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen, dann fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.
Das Gewürzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Tauchen Sie danach einen Kadaver mit aufgetautem und geschältem Tintenfisch in kochendes Wasser. Nachdem Sie einen Kadaver abgesenkt haben, zählen Sie schnell bis 10 und entfernen Sie den Tintenfisch mit einem Schaumlöffel. Sobald das Wasser wieder kocht, tauchen Sie den nächsten Kadaver in die Pfanne.
Tintenfischfleisch wird auch zart und zart, wenn es länger als eine halbe Stunde gekocht wird. In diesem Fall bleiben jedoch weniger Nährstoffe in Meeresfrüchten erhalten. Darüber hinaus verlieren Tintenfische stark an Volumen und Gewicht.
Um gedünsteten Tintenfisch richtig zuzubereiten, benötigen Sie:
- 800 g Tintenfischfilet;
- 3-4 Zwiebeln;
- 250 g Sauerrahm;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz;
- Pfeffer.
Den Tintenfisch wie oben beschrieben auftauen, schälen und kochen. Dann in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl 3-5 Minuten braten. Die Zwiebeln schälen, hacken und ebenfalls in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die gebratenen Tintenfische mit Zwiebeln mischen, Sauerrahm, Pfeffer, Salz darübergießen und alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen.
