Auch zu Hause kann cremiges Eis nach GOST zubereitet werden, mit dem gleichen Geschmack von Kindheit an. Dieser delikate Dessertklassiker erfordert natürliche Produkte und strikte Einhaltung der Rezeptur. Wenn Sie eine Eismaschine haben, ist das Einfrieren einfacher, Sie können die gewünschte Konsistenz des Eises aber auch manuell erreichen.
Cremiges Eisrezept nach GOST
Du wirst brauchen:
- hühnereigelb - 4 Stk.;
- Sahne (35%) - 500 ml;
- Sahne (10%) - 200 ml;
- Puderzucker - 1 Glas;
- Vanillezucker - 1/8 TL
In einer tiefen Metallschüssel das Eigelb mit Puderzucker weiß schlagen. Fügen Sie dort nach und nach 10% Sahne hinzu, fügen Sie Vanillin hinzu und mischen Sie gut mit einem Mixer. Stellen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze auf.
Unter ständigem Rühren bringen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 75 ° C. Der erforderliche Eindickungsgrad wird wie folgt überprüft - die mit dem Finger gezogene Rille am Löffel verschwindet nicht sofort. Dieser Moment darf nicht verpasst werden, sonst rollt sich das Eigelb zusammen und Sie müssen die Masse durch ein Sieb streichen, das Eigelb verwerfen und alles mit neuem Eigelb wiederholen.
Die richtig eingedickte Sahne durch ein Sieb in die Form gießen, in der Sie das Eis einfrieren möchten. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank, bis die Masse halb gefroren ist.
Die Sahne mit einem Fettgehalt von 35% mit einem Mixer zu einem starken Standschaum schlagen. Geben Sie sie in teilweise gefrorene Sahne. Alles noch einmal gut schlagen und wieder in den Gefrierschrank stellen. Nach 1,5 Stunden die Masse herausnehmen und erneut mischen. In diesem Stadium können Sie nach Wunsch Nüsse, kandierte Früchte und Schokolade hinzufügen. Alles umrühren und Eiscreme einfrieren, bis sie weich ist.
Eisbecher
Du wirst brauchen:
- milch - 100 ml;
- eigelb - 2 Stück;
- Sahne aus 33% Fett - 200 ml;
- zucker - 60 g;
- Vanilleschote - 1 Stk.
Milch und Zucker in einem Topf mit schwerem Boden mischen. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, die Kerne entfernen und zur Milchmasse geben. Wer die Schote nicht findet, kann mit einer Prise Vanillin oder einem Päckchen Vanillezucker auskommen. Die Mischung in einem Topf heiß werden lassen, aber nicht kochen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb glatt rühren. Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das zerkleinerte Eigelb und rühren Sie die Mischung ständig um.
Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf, stellen Sie sie bei schwacher Hitze und kochen Sie sie, bis sie leicht eingedickt ist. Während des Vorgangs ist es wichtig, die Sahne mit einem Silikon-Kochspatel ständig, insbesondere am Boden, zu rühren.
Kontrollieren Sie regelmäßig den Eindickungsgrad. Streichen Sie dazu mit dem Finger über den Silikonspatel, wenn die Spur klar ist und nicht schwimmt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Kühlen Sie die Sahne auf Raumtemperatur ab, schlagen Sie die kalte Sahne zu diesem Zeitpunkt zu einem dichten Schaum. Die abgekühlte Sahne zur Schlagsahne geben, alles mischen. Entfernen Sie die Mischung, um sie 3 Stunden im Gefrierschrank abzukühlen.
Während dieser 3 Stunden ist es notwendig, die Creme 6 Mal zu entfernen und zu mischen, damit sich keine Eiskristalle bilden und die Textur der Eiscreme glatt und gleichmäßig ist.
Wenn die Masse eine ähnliche Konsistenz wie Softeis hat und es schwierig wird, sie zu mischen, müssen Sie die Masse in eine Silikonform geben, abdecken und für 3-4 Stunden oder besser über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Nach Belieben vor dem Servieren Minzblätter, Schokoladenstückchen oder Beeren zum Dessert geben.
Hausgemachtes Eisrezept ohne kochende Sahne
Du wirst brauchen:
- 600 Gramm Sahnefettgehalt von 30%;
- 100 Gramm Puderzucker;
- eine Prise Vanillin.
Gekühlte Sahne, Vanillin und Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Alles mit einem Mixer zu festem Schaum schlagen, ca. 4-5 Minuten.
Die geschlagene Mischung in einen Gefrierbehälter aus Kunststoff geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Morgens das fertige Eis herausnehmen, etwas auftauen lassen und in Portionsschalen füllen. Ein solches Eis kann mit Kakao oder Johannisbrot, frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden.
Hausgemachter Eisbecher: ein Schritt für Schritt Rezept
Der Geschmack von hausgemachtem Eis, das nach diesem Rezept zubereitet wird, zeichnet sich durch seine besondere Natürlichkeit aus und ist dem Geschmack des sowjetischen Eises sehr ähnlich.
Du wirst brauchen:
- 300 ml Milch;
- 4 Eigelb;
- 300 ml Sahne 33%;
- 180 Gramm Puderzucker;
- 1/2 TL Vanillin.
Die Milch in einen Topf mit schwerem Boden gießen und zum Kochen bringen. Anschließend auf ca. 30°C abkühlen.
In einer separaten Schüssel das Eigelb aufbrechen und Vanillin und Puderzucker hinzufügen. Alles mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die abgekühlte Milch in die Eimischung und schlagen Sie erneut.
Stellen Sie die gesamte Mischung auf eine niedrige Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung eindickt. Überprüfen Sie die Dichte, indem Sie mit dem Finger über den Spatel fahren. Wenn Sie eine deutliche Markierung sehen, ist das Eis fertig.
Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in einen geeigneten Behälter umfüllen und 2 Stunden kühl stellen.
Die Sahne zu einem festen Schaum schlagen und mit der gekühlten Sahne vermischen.
Übertragen Sie die gesamte Masse in einen Behälter, in dem Sie die Sahne dann bequem mit einem Mixer mischen und in den Gefrierschrank stellen können.
Entfernen Sie die Creme für 2 Stunden im Gefrierschrank. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit einem Mixer schnell mischen, damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat. Wieder 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 3 Mal im Abstand von 30-40 Minuten. Dank ständigem Schlagen erhält das Eis die gewünschte Struktur. Der Mixer zerkleinert die Eiskristalle und bildet eine luftige Masse in der Sahne.
Nach dem letzten Einfrieren kann das Eis entnommen und in den Schalen serviert werden. Verwenden Sie dazu einen speziellen Löffel, um Dessertbällchen herzustellen. Wenn der Frost zu stark ist, solltest du das Eis zunächst für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird und du die Kugeln rollen kannst.
Rezept für Eisbecher mit Butter
Du wirst brauchen:
- 25 Gramm Butter (keine Pflanzenfette);
- 1 Eigelb;
- 1 Glas Milch;
- 1/2 Tasse Zucker
- 5 Gramm Vanillezucker;
- 1/2 Teelöffel Stärke.
Zucker, Stärke und Vanillezucker in einer tiefen Schüssel mischen, ein Eigelb dazugeben und glatt reiben. Gießen Sie etwas Milch in die Mischung, mischen Sie.
Die restliche Milch in einen Topf mit schwerem Boden gießen und auf schwache Hitze stellen. Butter zur Milch geben und aufkochen. Wenn die Butter nicht natürlich ist, wird das Essen verdorben und das Rezept funktioniert nicht.
Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Eiermischung hinein. Rühren Sie ständig um, bringen Sie die Mischung zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Sofort in kaltes Wasser legen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Gießen Sie die kalte Masse in portionierte Silikonformen, große oder kleine lockige Schalen. Stellen Sie die Formen in den Gefrierschrank. Bei großen Formen beträgt die Eiscreme-Gefrierzeit mindestens 2 Stunden.
In kleinen Formen kann es in 30-50 Minuten fertig sein. Das Eis aus der großen Pfanne auf jeden Teller geben. Das Dessert nach diesem Rezept erweist sich als unglaublich zart, lecker und aromatisch.
Wie man aus Milch zu Hause ein Eis macht
Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept ist nicht nur einfach und unkompliziert, sondern zeichnet sich durch die Verwendung der gängigsten Produkte aus. Es kann verwendet werden, um ein gesundes Dessert mit einem minimalen Kaloriengehalt zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 2,5 Gläser Milch (besser als Landmilch);
- 2 Eigelb;
- 1 Tasse Kristallzucker;
- Vanillin nach Geschmack.
Milch in einen Topf mit schwerem Boden gießen und zum Kochen bringen. Wenn sie kocht, sofort den Topf vom Herd nehmen und die Milch bei Raumtemperatur auf 36 °C abkühlen lassen.
Eigelb in eine separate Schüssel geben, Zucker und Vanillin hinzufügen. Die letzte Zutat wird nur benötigt, wenn Sie Vanilleeis herstellen möchten, kein normales Eis.
Die Zutaten gut vermischen und zu einer homogenen Masse mahlen. Verwenden Sie hierfür am besten einen Mixer mit entsprechendem Aufsatz.
Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die resultierende Masse. Alles in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Während des Erhitzens ständig umrühren. Die Masse wird allmählich dicker.
Kühlen Sie die resultierende Creme bei Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Anschließend die Masse in einen Plastikbehälter umfüllen, den Deckel schließen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Nach einer Stunde die leicht gefrorene Sahne herausnehmen, mit einem Mixer schlagen, wieder verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal.
Anschließend die fast gefrorene Sahne 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Eis ist fertig. Um ihn vor dem Servieren etwas weicher zu machen, stellen Sie den Behälter für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Wie macht man hausgemachtes Trockeneis-Eis?
Diese Zutaten reichen für 3 Portionen Eis.
Du wirst brauchen:
- 100 g Trockensahne;
- 300 ml normale Kuhmilch.
Milch muss vor Gebrauch richtig gekühlt werden.
In einer speziellen Schüssel für einen Mixer die trockene Sahne mit gekühlter Milch auflösen, damit keine Klumpen mehr in der Masse bleiben und die Mischung homogen wird.
Anschließend die Masse mit einem speziellen Schneebesen-Aufsatz gründlich auf das Gerät schlagen. Als Ergebnis sollten Sie eine dichte, gepflegte Masse mit weißen stehenden Spitzen erhalten. Es dauert normalerweise 5-6 Minuten, um eine solche Anzahl von Zutaten auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen.
Die entstandene Crememasse in eine Plastik- oder Silikonform geben, fest verschließen und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Schlagen Sie nach dieser Zeit das Halbzeug erneut mit dem gleichen Spezialaufsatz auf den Mixer. Dies ist notwendig, um die Bildung von Eiskristallen im Speiseeis zu vermeiden und eine inhomogene Struktur des Desserts zu erhalten.
Anschließend den Behälter mit dem Halbzeug wieder dicht verschließen und für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach dieser Zeit ist das Eis fertig. Sie können es in Portionsschalen auslegen und nach Belieben mit Beeren oder Schokoladenstückchen dekorieren.
Rezept für cremiges Eis mit Kondensmilch
Du wirst brauchen:
- 100 g Kondensmilch;
- 500 g Sahne, 33% Fett;
- 200 ml Milch;
- 4 Dinge. Hühnereier;
- 2 g Vanillin;
- 6 EL Puderzucker.
Schritt für Schritt kochen
Trennen Sie das Hühnereigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine tiefe Schüssel geben, 3 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Eigelbmasse aufgehellt ist. Das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker in eine separate Schüssel geben und zu festen Spitzen schlagen.
Milch zur Eigelbmischung geben und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Die Sahne separat mit einem Mixer cremig schlagen. Kondensmilch zur Sahne geben und die Sahne glatt rühren.
Die cremige Masse und die Eigelb-Milch-Mischung verrühren, mit Vanillin abschmecken. Alles glatt rühren.
Fügen Sie geschlagene Proteine zur Gesamtmasse hinzu und geben Sie sie vorsichtig in kleinen Portionen ein. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sie glatt ist.
Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach einer Stunde das Eis herausnehmen und umrühren. Den gleichen Vorgang noch 2-3 mal wiederholen, je nach Konsistenz, nach dem letzten Rühren das Dessert in den Gefrierschrank stellen bis es komplett gefroren ist. Hausgemachtes Eis mit Kondensmilch ist fertig.
