Geleefleisch ist ein Lieblingsgericht vieler Russen, das nach den unterschiedlichsten Rezepten zubereitet wird. Manche legen in Fasern zerlegte Fleischstücke in Schüsseln und gießen Brühe ein, andere drehen zuerst alles durch einen Fleischwolf. Einige fügen dem Gericht Karottenscheiben, gekochte Eier in Scheiben, Gemüse, Zwiebeln und Gurken hinzu, um das Gericht zu verschönern. Jede Option hat ihre Daseinsberechtigung, aber eines vereint alle Rezepte – so entsteht ein sehr schmackhaftes, herzhaftes Gericht mit deutlichem Knoblauch-Fleisch-Aroma. Und damit das gelierte Fleisch genau so wird, wie es der Haushalt liebt, müssen bei der Zubereitung 5 Geheimnisse beachtet werden.
Früher wurde nahrhaftes und schmackhaftes Gelee nur im Winter zubereitet, nach der Schlachtung von Vieh für Fleisch und dem Einsetzen des Frosts. Beim Kochen wurden Bastarde, Kniescheiben, Venenreste und Knochenfett verwendet. All dies war mit starker Brühe gefüllt, die in einem russischen Ofen gekocht wurde. Wenn so ein geliertes Fleisch mit Knoblauch, Meerrettich, Schwarzbrot, erinnert der helle Geschmack bis zum nächsten Jahr. Heutzutage hat nicht jeder einen Backofen, aber viele haben einen Gefrierschrank und einen Multikocher. Daher wird geliertes Fleisch sowohl im Frühjahr als auch im Sommer gekocht, als separates Gericht gegessen, geschnittene Stücke werden anstelle von Wurst zu Ihrer Lieblingsokroshka hinzugefügt. Und auch ohne Gelee (dies wird manchmal auch Gelee genannt) kann sich fast niemand den Neujahrstisch vorstellen.
Um sich keine Sorgen zu machen, ob die Brühe gefriert, wenn das Gelee auf dem Teller kriecht, müssen Sie bei der Zubereitung von Zutaten und beim Garen von Fleisch 5 einfache Regeln beachten.
Einhaltung der Proportionen der Produkte
Sie können Gelee aus jedem Fleisch kochen - Rind, Schwein, Pute, Hühnchen. Eine klebrige und dicke Brühe zum Ausgießen entsteht jedoch nur, wenn Sie die meisten Beine (Knochen der Beine, Kopf) und verschiedene "illiquide" aus Kadavern in die Pfanne oder Schüssel des Multikochers geben - Ohren, Schwanz, Haut, Knorpel, Fetzen mit Fettstückchen. Es ist unbedingt erforderlich, die Anteile von Knochen, Fleisch und Wasser zu berücksichtigen, damit das fertige Gelee gut aushärtet und beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Erfahrene Hausfrauen raten, nicht mehr als 1,5 kg des restlichen Fleisches für 2 kg Brückenbeine (Hühnchen-, Rind-, Schweinebein) zu verwenden, Wasser nicht in eine ganze Pfanne zu geben, sondern nur um die Stücke zu verbergen.
Fleisch einweichen
Vor dem Garen müssen alle Knochen, Zutaten und Fleischstücke in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wozu? Um die Reste von geronnenem Blut abzuwaschen, entfernen Sie kleine anhaftende Knochen und Ablagerungen. Nach dem Einweichen wird die Haut weich, es ist leicht, die Rückstände mit einem Messer zu reinigen.
Ersetzen der "ersten" Brühe
Es wird empfohlen, das "erste" Wasser abzulassen, das in einem Topf mit Fleischstücken kaum kocht, damit die Brühe nicht zu fettig wird. Geschieht dies nicht, bildet sich auf der Oberfläche des fertigen Gelees eine 1-2 cm dicke Fettschicht, die noch mit einem Löffel oder Messer entfernt und weggeworfen werden muss.
Nach dem Kochen müssen Sie nur den Schaum aus der Brühe entfernen, abtropfen lassen und das Fleisch mit sauberem kaltem Wasser gießen, so dass es kaum bedeckt ist. Nochmals etwas salzen. Warten Sie, bis es wieder kocht, und kochen Sie es nach dem Rezept unter einem geschlossenen Deckel, bis es weich ist.
Gewürze hinzufügen
Es ist unmöglich, das gelierte Fleisch sofort vom Herzen zu salzen - das Wasser verkocht und es besteht die Gefahr, dass die Brühe übersalzt. Es ist besser, während des Kochens gegen Ende Salz hinzuzufügen, dann wird es definitiv normal schmecken. Es wird empfohlen, dem Fleisch 4 Stunden nach dem Kochen ganze Karotten und Zwiebeln und alle notwendigen Gewürze (Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferkörner) hinzuzufügen - eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs. Dann bleibt das gelierte Fleisch duftend, bekommt den Geschmack von Gewürzen.
Kochdauer
Es dauert 5-6 Stunden, um gelierte Schweinefleisch zu kochen, und mindestens 7-8 Stunden von Rindfleisch. Hühnchen wird am schnellsten gekocht - 4 Stunden köcheln von Knochen und Fleisch in einer Multicooker-Schüssel reichen aus Das leckerste "Sortiment" verschiedener Fleischsorten wird am besten mindestens 7 Stunden gekocht. Ein Zeichen dafür, dass das gelierte Fleisch fertig ist, ist, wenn sich das gesamte Fleisch von den Knochen gelöst hat und die Brühe dick und durchsichtig ist.
Damit das gelierte Fleisch gefrieren kann, muss es bei einer Temperatur von 6-7 Grad, aber nicht niedriger, in der Kälte aufbewahrt werden. Bei Frost können Sie die Schalen nicht mit nach draußen nehmen - der Inhalt friert einfach ein. Es ist besser, das Fleisch bei Raumtemperatur abzukühlen und dann alle Behälter über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
