In den letzten Jahren hat sich das Biersortiment stark erweitert. Allmählich begann der Markt der berauschten Getränke, die ursprünglichen Sorten des sogenannten Craft Beers zu erobern. Was sich in diesem Marktsegment abspielt, bezeichnen Experten als Anschein einer industriellen Revolution.
Was ist Craft Beer?
Craft Beer ist jedes Getränk, das nicht im industriellen Maßstab, sondern in kleinen Brauereien gebraut wird. Oft werden solche Getränke nach Originalrezepten nur zur kreativen Selbstverwirklichung oder für den persönlichen Gebrauch hergestellt.
Einige Craft Brewer begannen mit ihren eigenen Küchen und sogar Schuppen. Im Laufe der Zeit erweitern Enthusiasten ihre Produktion, aber selbst in diesem Fall mieten sie lieber fertige Werkstätten, als private Brauereien auszustatten. Dabei kommen sowohl traditionelle als auch altbewährte Brautechnologien und Autorenergebnisse zum Einsatz.
Ein offizieller Name für dieses Phänomen wurde im Russischen noch nicht gefunden. In Publikationen wird normalerweise die direkte Transliteration verwendet - "Craft Beer". Diese Getränke werden manchmal als "hausgemachte" oder "crafted" Getränke bezeichnet.
Zeichen der handwerklichen Produktion
Im Westen gibt es Anzeichen für die Herstellung von Craft Beer:
- kleine Brauerei;
- Unabhängigkeit von externen Investoren;
- nach den allgemeinen Brautraditionen.
Brauereien gelten in den USA als klein und produzieren nicht mehr als 700 Millionen Liter pro Jahr. Die Produktion im großen Maßstab erhöht das Risiko, mit einem Getränk zu experimentieren, erheblich. Wird eine bestimmte Sorte vom Verbraucher nicht akzeptiert, können die Verluste in der Massenproduktion sehr groß sein. Und das ist berechtigt, denn eines der Prinzipien des Craftings ist die Zusammenstellung einzigartiger Rezepturen und origineller Geschmackskombinationen. Die Anforderung an den Produktionsmaßstab wird daher vom gesunden Menschenverstand und der Alltagslogik diktiert.
Die handwerkliche Produktion ist unabhängig von Gesellschaftern oder Drittmitteln. Drei Viertel des Gesamtkapitals eines Unternehmens sollen seinem Eigentümer zur Verfügung stehen. Wenn die Expansion des Geschäfts mehr externe Investitionen erfordert, wird es für Brauer schwierig, ihre Unabhängigkeit zu bewahren und kreativ zu werden.
Die handwerkliche Produktion achtet darauf, dass die Traditionen des Brauens nicht verletzt werden. Die Basis von Originalbieren sollte Malz sein. Die Arbeiten zielen nicht darauf ab, die Kosten für Bier und die allgemeinen Produktionskosten zu senken, sondern die Verbraucherqualitäten des Produkts zu erweitern.
Craft Beer: Geschichte
Die ersten Erwähnungen von Bier in schriftlichen Quellen stammen aus dem 20. Jahrhundert v. Aber dieses Getränk wurde wahrscheinlich viel früher zubereitet. In den Tausenden von Jahren, die seitdem vergangen sind, hat die Zivilisation beispiellose Erfolge erzielt. Doch nach schweren wirtschaftlichen Umbrüchen im 20. Jahrhundert hat die Gesellschaft ihre Haltung zur Konsumkultur überdacht. Auf nationaler Ebene ist die Massenproduktion von Produkten rentabel geworden.
Werbung und andere neumodische Mittel zur "Überzeugung" der Verbraucher haben es ermöglicht, den Geschmack der Gesellschaft auf einen bestimmten Durchschnittswert zu bringen. Kleine Brauereien begannen zu schließen. Und die Massenproduktion begann, abstrakte Produkte zu stempeln, die oft keinen ursprünglichen Geschmack und keine ursprünglichen Spezifikationen hatten. An einer Bierbar angekommen, bestellte der berauschende Getränkeliebhaber einfach ein gezapftes „Bier“und bekam wenige Minuten später etwas in Farbe und Geschmack erwartet. Aber es gab keine große Auswahl an Getränken auf dem Markt.
Die Veränderungen begannen in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts. In den 60er Jahren begannen kleine "Garagen"-Industrien zu entstehen; Dort wurden nicht nur klassische Sorten hergestellt, sondern auch sehr originelle Getränke, bei denen das Rezept des Autors verwendet wurde. Der erste Craft Brewer in den USA war Fritz Maytag mit seinem Anchor Brewing. Craft Brewing wurde 1978 in den Vereinigten Staaten legalisiert, jedoch nur in wenigen Staaten. Dieser Prozess wurde erst 2013 abgeschlossen. Inzwischen gibt es in Amerika über 2.000 Privatbrauereien.
Craft Brewing: Funktionen
Diese Art des Brauens basiert auf der Idee, das kreative Potenzial der Autoren zu realisieren, anstatt Gewinn zu machen. Manche halten dieses Kriterium für die einzige Bedingung für die Einstufung eines Getränks als Handwerk. Und doch sind in Europa die Grenzen zwischen Konsumgütern und exklusiven Bieren noch immer fließend.
So arbeiten Craft Brewer:
- Schaffung;
- Innovation;
- Gemeinschaftshaus;
- Individualität.
Brauer sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen. Sie haben keine Angst, mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln zu experimentieren. Es gibt bekannte Biersorten, die aus Kräutern, Wassermelonen und Birkenknospen hergestellt werden. Es gibt auch exotischere Kombinationen. Wenn die Produktion einer Sorte stabilisiert ist und eine Nische in einem der Segmente fest einnimmt, muss nicht über Handwerk gesprochen werden.
Craft-Brauereien sind wie Filmstars: Sie sind stark auf Fans angewiesen. Unter den Bedingungen eines harten Marktwettbewerbs sind die Gewinner diejenigen Unternehmen, bei denen Mundpropaganda besser verbreitet wird, was in Russland „Mundpropaganda“genannt wird. Crafting-Hersteller jagen nicht exorbitanten Profiten nach. Aber sie lieben es, den Leuten ein Produkt anzubieten, das gut schmeckt und etwas Geld damit zu verdienen, um die Produktion am Laufen zu halten.
Entpersonalisiertes Bier verlässt nach und nach den Markt. In diesem Markt, wie auch in anderen Lebensbereichen, werden Individualität, ungewöhnliche Rezepturen und der reiche Biergeschmack geschätzt. Die Autoren von Bierkompositionen betrachten ihre Arbeit als ebenso kreativ wie die von Künstlern, Dichtern und Komponisten.
Probleme beim Craft Brewering
Die Definition von Craft Beer ist noch vage. Daher versuchen die Hersteller, in diese Kategorie alle Sorten aufzunehmen, die zumindest ein wenig über die üblichen Getränkearten hinausgehen. Einige der Brauer erkannten schnell Markttrends, sahen die Chance, leicht Geld zu verdienen und begannen, einzigartige Sorten in ernsthaftem Umfang zu produzieren.
Der Markt hat immer noch einen großen Anteil an "lebendigem" Bier und seinen anderen hellen und dunklen Sorten. Sie haben einige Merkmale des Craft Beers des Autors, fallen aber kategorisch nicht unter die anderen Anforderungen des Genres.
Die Begeisterung für die neue Richtung hat zur Entstehung vieler Sorten geführt, die sogar normales Bier übertreffen. Und dies kann die Idee des Handwerks durchaus diskreditieren. Experten glauben immer noch, dass die Bastelfreude mit der Zeit abnehmen wird und Betrüger und Amateure den Markt verlassen werden.
Basteln in Russland
Craft Beer kam erst 2012 nach Russland. Aus diesem Grund haben sie auf Regierungsebene noch nicht herausgefunden, wie dieses Marktsegment gestrafft werden kann. Brauer müssen gegen die Willkür der Beamten kämpfen, mit vielen Einschränkungen und Regeln.
Beispiel: Bei kleinster Änderung am Grundrezept muss eine neue Getränkesorte angemeldet werden. Und das ist nicht nur Papierkram, sondern auch erhebliche Kosten.
Russische Gesetze unterscheiden nicht zwischen großen Brauereien und kleinen Handwerksbetrieben. Aber das gemeinnützige Handwerk kann mit den Giganten der Branche nicht mithalten. Und doch läuft der Prozess. Zu den Errungenschaften des Handwerks in Russland gehören:
- Craft-Beer-Festivals;
- Zusammenschluss von Brauern in Verbänden;
- Eröffnung von Handwerkskneipen.
St. Petersburg bleibt das Zentrum des Craft Brewering in Russland. In der Stadt an der Newa sind mehrere Dutzend Brauereien tätig, die originelles Bier herstellen. Heimische Handwerker geben sich viel Mühe und bereichern die Bierrezepte mit eigenen Eigenentwicklungen.
