Bier ist ein alkoholarmes und leicht kohlensäurehaltiges Getränk, das den Durst gut löscht, einen bitteren Geschmack und ein charakteristisches Hopfenaroma hat. Normalerweise wird es durch natürliche Gärung hergestellt, aber vor nicht allzu langer Zeit tauchte eine neue Art der Bierherstellung auf - aus Pulver.
Was ist Bier in Pulverform?
Heute findet man in Ländern wie den USA, Kanada, China, Japan, Finnland und Russland das sogenannte „Pulverbier“, oder besser Bier aus Pulver, das ein Konzentrat ist.
Pulverbier ist also ein Konzentrat aus fertiger Bierwürze, aus dem zuvor mit Vakuum die gesamte Flüssigkeit entfernt wurde. Dieses Konzentrat wird in Pulver- und manchmal in Pastenform vertrieben. Um daraus ein Getränk zu bekommen, reicht es aus, es in Wasser einer bestimmten Temperatur zu verdünnen und Hefe hinzuzufügen.
Die Selbstkosten eines solchen Konzentrats sind ziemlich hoch, daher wird es in großen Fabriken nicht verwendet. In der Regel wird Bier aus Pulver von kleinen Brauereien und Gaststätten hergestellt, die ihr eigenes Bier zubereiten. Für sie ist es kostspielig, die komplette Brautechnologie einzuhalten, da sie teure Geräte und Zutaten erfordert. Deshalb verwenden sie Pulverkonzentrat. Es ist zu beachten, dass es möglich ist, Bier von ausreichend hoher Qualität zu garantieren, wenn alle Feinheiten des technologischen Prozesses beachtet werden.
Wie Bierpulver hergestellt wird
Wie bereits erwähnt, ist der Hauptrohstoff für Bierpulver Trockenmalzextrakt. Es wird aus Braumalz hergestellt, indem Braugerstenkörner keimen. Dies geschieht unter besonderen Bedingungen.
Wenn solche Gerstensorten unter der Wirkung bestimmter Enzyme im Getreide keimen, kommt es zur Hydrolyse, dh zum Abbau von Stärke, Proteinen und Nicht-Stärke-Polysacchariden. Dadurch entstehen Stoffe mit niedrigem Molekulargewicht, die vom Körper leicht aufgenommen werden können, wie Dextrine, Zucker, wasserlösliche Proteine, Aminosäuren und organische Säuren. Außerdem werden durch diesen Prozess Vitamine der Gruppe B aktiviert und reichern sich in der Gerste an. Der Prozess selbst wird als Mälzen bezeichnet.
Als nächstes wird aus dem resultierenden Malz Würze hergestellt. Tatsächlich ist dieser Wasserextrakt ein Extrakt, der alle oben genannten Substanzen enthält. Danach wird die Würze getrocknet und ein trockener Malzextrakt gewonnen.
Es enthält Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Eisen und Kupfer sowie in "lebendigem" Bier. Die Zucker im Malzextrakt werden durch Maltose, Glucose und Fructose repräsentiert. Darüber hinaus enthält es Proteine und Aminosäuren, die durch Glutaminsäure, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Histidin und Tyrosin repräsentiert werden. Es enthält auch die Vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP und H.
