Kashasa ist ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 38 bis 50 Grad. Es ist in klarer oder hellbrauner Farbe erhältlich. Es wird in Brasilien aus fermentiertem Zuckerrohr hergestellt. Kashasa gilt als Symbol des Landes, wie für uns Wodka. 2009 unterzeichnete der brasilianische Präsident sogar ein Dekret zum Nationalfeiertag von Kashasa. Bis vor kurzem war dieses Getränk unseren Verbrauchern unbekannt. Jetzt kann es in Fachgeschäften gekauft werden.
Brasilianer sind die Hauptkonsumenten von Cachasa. 95 % der in Brasilien produzierten Getränke gehen auf den Inlandsmarkt. Außerdem wird das meiste davon während des Karnevals in Rio de Janeiro getrunken. In einem Jahr verbrauchen temperamentvolle Lateinamerikaner mehr als 1,5 Milliarden Liter, d.h. pro Einwohner sind es 7,5 Liter. Gleichzeitig gilt Kasha als Getränk des einfachen Volkes und der Mittelschicht. Wohlhabende Brasilianer bevorzugen europäischen Alkohol. Im industriellen Maßstab wird dieses Produkt auch in Panama, Costa Rica, Kolumbien, Ecuador, Mexiko hergestellt. Wahre Kenner erkennen jedoch den besten Cachaça aus Brasilien.
Die Entstehungsgeschichte von Kashasa
Die Tradition der Cachaçu-Produktion reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Portugiesen Zuckerrohr in dieses Land brachten. Die Kultur hat sich im neuen Land gut verwurzelt und wurde zur Haupteinnahmequelle der Kolonialherren. Sklaven aus Afrika, die Schilf sammelten, bemerkten, dass der Saft dieser Pflanze in der Sonne zu gären beginnt und die Verwendung in dieser Form Ihre Stimmung hebt. Für die Pflanzer war es von Vorteil, fröhliche Arbeiter zu haben, denn ihre Produktivität stieg. Die Besitzer nutzten dieses Getränk als Belohnung für gute Arbeit. Dann war es eine ekelhafte Spülung mit einem unangenehmen Geruch und Geschmack. Später begannen die Portugiesen, den fermentierten Saft durch eine Mondscheindestille zu destillieren, um dem Getränk Aroma und Geschmack zu verleihen, und so wurde die Cachasa geboren. Daher können die Vorfahren des über 400 Jahre alten Kashasa als schwarzafrikanische Sklaven bezeichnet werden, und die Portugiesen verbesserten nur die Produktion und Qualität. Das Getränk wurde bei der lokalen Bevölkerung immer beliebter und verdrängte den portugiesischen Hafen. Die Kolonialisten führten sogar eine Reihe von Verboten für die Herstellung von Cachas ein. Aber der Verkauf von Portwein ging weiter zurück. Und dann hob die portugiesische Regierung das Verbot auf, verhängte eine hohe Steuer auf die Alkoholproduktion, die schließlich zur Auffüllung der Staatskasse führte.
Moderne Produktion von Kashasa
Heute wird in Brasilien überall Cachasa produziert. Es gibt zwei Arten dieses Getränks:
- Phasend oder handwerklich. Es wird in privaten Haushalten auf handwerkliche Weise hergestellt.
- Industriell. Hergestellt in Fabriken in Übereinstimmung mit Normen und Vorschriften. Hier wird das Produkt zertifiziert und für den Inlandsverbrauch und den Export freigegeben. Laut der Technologie ist Kashasa frisch (weiß, silber) und wird sofort nach der Destillation abgefüllt; gealtert (golden), das in Holzfässern reift; getönt, wenn das fertige Produkt mit natürlichen Farbstoffen, Karamell oder einem speziellen Extrakt getönt wird.
In diesem Fall kann der Status von gereiftem Brei unter zwei Bedingungen vergeben werden:
1) die Reifung des Getränks erfolgt in Holzfässern mit einem Volumen von nicht mehr als 700 Litern für ein Jahr oder länger;
2) Das Getränk muss mindestens 50 Grad haben. Dies sind die Anforderungen des brasilianischen Rechts.
Premium-Kasha muss 5-7 Jahre alt sein und Ultra-Premium über 15 Jahre. Die Fässer, in denen die Reifung stattfindet, bestehen aus Eiche, Zeder, Araribes.
Kashasa Produktionstechnologiesa
Als höchste Qualität gilt der Fazenda-Brei, da er auf natürliche Weise hergestellt wird und daher über dem industriellen geschätzt wird. Heute gibt es in Brasilien mehr als 40.000 Hersteller dieses Getränks, aber die Produktionsmengen sind sehr gering. Aus diesem Grund wird natürliches Cachaza nur auf dem Inlandsmarkt verwendet, es wird nicht exportiert. Die Produktion durchläuft mehrere Phasen:
- Als Rohstoff wird ausgewähltes, von Hand geerntetes Zuckerrohr verwendet. Es ist sehr wichtig, dass das Schilf reif ist. Der Saft grüner Stängel enthält gefährlichen Methylalkohol.
- Das geerntete Rohr wird mit primitiven Handpressen aus dem Saft gepresst.
- Nach dem Abseihen wird der Saft in Holzfässer gegossen und zur unabhängigen Gärung auf der Straße gelassen. Um die Gärung zu beschleunigen, wird dem Saft manchmal alte Maische oder Hefe zugesetzt. Die Gärung dauert 18 bis 48 Stunden.
- Fermentierter Saft wird durch einen Kupferwürfel destilliert.
- Das Destillat wird in Glasbehälter abgefüllt oder in Holzfässern zur Reifung geschickt.
Handwerkliche Produzenten folgen verschiedenen Produktionsrezepten, fügen dem Saft Reis, Getreide, Soja, Kleie, Maismehl oder andere Zutaten hinzu und reifen in Fässern aus Obstbäumen, Mandeln und Kastanien, um dem Getränk besondere Geschmacksnoten zu verleihen. Die Herstellung von Kasha ist ein langer und mühsamer Prozess, so dass eine Farm nicht mehr als 200 Liter pro Jahr produzieren kann.
Schaden und Nutzen
Kashasa hat keine besonderen positiven Eigenschaften. Es kann jedoch als Alkoholbasis für die Herstellung verschiedener Tinkturen verwendet werden. Äußerlich angewendet wird Kasha als Desinfektionsmittel, Antiseptikum, Hämostatikum und Wundheilungsmittel verwendet. Da es sich um ein starkes alkoholisches Getränk handelt, sollte es in Maßen konsumiert werden. Bei Überdosierung treten Vergiftungssymptome, Erbrechen und Übelkeit, Bewusstlosigkeit, neurologische Störungen, Seh- und Hörverschlechterung auf. Bei chronischem Breimissbrauch entwickelt sich jedoch wie bei anderem Alkohol eine Alkoholabhängigkeit, Leber, Herz und Gehirn sind betroffen. …
