Im Gegensatz zu anderen Absinth-Arten wird Schwarz nicht auf Basis von Blättern und Blütenständen, sondern aus den Wurzeln des Wermuts hergestellt. Der Katechu-Aufguss aus schwarzer Akazie verleiht dem Drink einen Johannisbeerton, der die Bitterkeit des Absinths mit subtilen Beeren- und Likörnoten verdünnt. Echter Absinth muss sehr stark sein (bis zu 70%). Diese Stärke ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, die ätherischen Öle des Wermuts zu erhalten. Es gibt mehrere Traditionen, schwarzen Absinth zu verwenden.
Anleitung
Schritt 1
Französische (klassische) Art: 1 Teil schwarzen Absinth in ein Glas gießen. (Das Glas sollte so gewählt werden, dass noch 5 Teile Wasser hineinpassen.) Einen Absinthlöffel (mit speziellen Löchern, durch die das Wasser ablaufen kann) auf den Rand des Glases legen. Dann den Zuckerwürfel auf den Löffel legen. Obenauf, direkt auf den Zucker, langsam 5 Teile kaltes Wasser gießen. Dieses Verhältnis von 5:1 wird als das optimalste Verhältnis anerkannt. So fließt der im Wasser gelöste Zucker in den Absinth und verdünnt dessen Bitterkeit. Der bittere Nachgeschmack kann mit einer kleinen Zitronenscheibe unterbrochen werden. Das Ergebnis ist ein trübes Getränk (da der Zuckersirup die ätherischen Öle des Wermuts freisetzt), verdünnt auf trinkfertige Stärke.
Schritt 2
Tschechische Methode Nr. 1: Absinthlöffel mit einem Feuerzeug erhitzen. Dann schnell, noch warm, das Glas damit bedecken. Legen Sie einen Zuckerwürfel auf einen Löffel. Dann etwas schwarzen Absinth über den Zucker gießen, der in Form von Zuckersirup in ein Glas abläuft. Dies ergibt ein leicht warmes, gesüßtes Getränk. Sie können es nach Belieben mit Wasser verdünnen.
Schritt 3
Tschechische Methode Nummer 2: Gießen Sie 1 Teil schwarzen Absinth in ein Glas. Bedecken Sie das Glas mit einem Absinthlöffel darüber. Dann einen Zuckerwürfel hineintunken, einen Absinthlöffel aufsetzen. Ein Glas mit einem Löffel Zucker bedecken. Auf raffinierten Zucker kann man aber auch ganz verzichten, indem man einfach einen Löffel in ein Glas Absinth, dann in Kristallzucker und wieder zurück in Absinth fallen lässt. Als nächstes den in Absinth eingeweichten Zucker anzünden. Heben Sie den Löffel leicht an, damit das Karamell direkt in das Glas fließt. Der Zucker sollte etwa eine Minute weiter brennen. Wenn es ausgeht, geben Sie einen Löffel in ein Glas und fügen Sie dort 3 Teile Wasser hinzu. Dann rühre die Mischung mit einem Löffel um. Achten Sie darauf, dass sich der Absinth im Glas nicht durch den Zucker entzündet.
Schritt 4
Russischer Weg: Zuckersirup zubereiten (das Verhältnis von Zucker und Wasser nach Ihrem Geschmack anpassen). Dann verdünnen Sie schwarzen Absinth mit Sirup, auch nach Ihrem eigenen Geschmack. Diese Methode zeichnet sich durch ihre Einfachheit in der Zubereitungstechnik aus, erfordert aber gleichzeitig eine Verkostung. Schließlich ist es unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Mal das ideale Verhältnis von Sirup und Absinth finden.
Schritt 5
Sie können auch reinen schwarzen Absinth trinken. Dazu muss es stark gekühlt werden. Gießen Sie das Getränk in kleinen Portionen (je 30 Gramm).
