Absinth ist ein starkes und bitteres alkoholisches Getränk (ca. 70-75% Alkohol), das durch Aufguss von Wermut und einigen ätherischen Ölen enthaltenden Kräutern auf Alkohol gewonnen wird. Um ein Verbrennen des Kehlkopfes zu vermeiden, ist es üblich, ihn bei der Anwendung mit Wasser zu verdünnen. Mit Wasser verdünnter Absinth trübt sich durch die Ausfällung der darin enthaltenen ätherischen Öle, die neben Alkohol den Hauptwert dieses Getränks ausmachen.
Anleitung
Schritt 1
Der Preis und die Qualität von Absinth hängen in erster Linie vom Gehalt an Thujon in diesem Getränk ab - einem ätherischen Öl, das durch Sublimation von Wermut gewonnen wird. Auch in Thuja und Rainfarn gefunden. Nach europäischen Standards sollte der Thujongehalt pro 100 g des resultierenden Konzentrats oder pro 1 Liter eines bereits verdünnten Getränks 10 mg nicht überschreiten.
Schritt 2
Das Originalrezept verwendet folgende Mengenverhältnisse: 25 g Wermutspitzen ohne Stiele, 50 g Anis (Samen können verwendet werden), 50 g Fenchel (Samen können verwendet werden), 0,95 Liter 85% Alkohol. Empirisch können Sie es ändern oder ein eigenes Rezept für die Herstellung dieses Getränks erstellen. Es ist wichtig, dass alle Kräuter für die Produktion frei von Beschädigungen und Stielen sind. Alle verdorbenen und schwarzen Blätter werden aus dem Prozess entfernt.
Schritt 3
Die Zubereitung von Absinth ist auf zwei Arten möglich - heiß (in einem Wasser- oder Sandbad mit Wassersiegel) oder kalt (einfacher Aufguss) durch Einweichen der Naturmaterialien in Alkohol. Heißes Einweichen dauert etwa 12 Stunden, kaltes Einweichen - mindestens 1 Woche.
Schritt 4
Dann wird die resultierende Mischung mit 0,45 Liter kaltem (weichem natürlichem oder gekochtem) Wasser verdünnt und in einem Destillierapparat destilliert - einem Destilliergerät, das in speziellen Geschäften für chemische Geräte erhältlich ist. Es besteht aus einem Kolben, einem Rückflusskühler, einem Vorlagebehälter und mehreren Leitungen zum Anschluss und zur Wasserzufuhr zur Kühlung. Das gesamte System muss streng abgedichtet werden. Der Vorgang ist sehr gefährlich: Alkohol ist beim Erhitzen leicht entzündlich.
Schritt 5
Es wird solange destilliert, bis nur noch nasses Gras im Kolben verbleibt. Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass das Gras nicht verbrennt, sonst bekommt der Absinth eine unangenehme Farbe und einen unangenehmen Geschmack. Üblicherweise wird der Prozess abgebrochen, sobald das in die Vorlage einströmende Destillat zu trüben beginnt. Die verbleibende Mischung wird zu einer neuen Portion der Absinth-Mischung hinzugefügt, um die ätherischen Öle effizienter in das zubereitete Getränk zu ziehen.
Das resultierende Destillat sollte farblos und transparent sein und einen angenehmen Geruch haben.
Schritt 6
Dann wird es mit den folgenden Verhältnissen trocken sortierter Kräuter bemalt: 10 g Wermut, 10 g Ysop, 5 g Zitronenmelisse oder Minze. Es werden nur Tops ohne Stiele verwendet. Die grüne Farbe des Absinths wird durch das in Kräutern enthaltene Chlorophyll gegeben, in frischen Kräutern mehr. Bei der Verwendung von frischen Kräutern wird die Farbstoffmenge erhöht.
Schritt 7
Die Kräuter werden fein zerkleinert und zusammen mit dem Destillat in ein Dampfbad oder Colorator gegeben, wo bei einer Temperatur von ca. 50 Grad die Färbung und Aromaverstärkung des hergestellten Getränks stattfindet.
Dann wird die Mischung langsam abgekühlt, die Flüssigkeit abgelassen und die Kräuter mit einer Presse ausgepresst.
Schritt 8
Die resultierende Flüssigkeit wird mit Wasser verdünnt, um einen Alkoholgehalt von 70-75% im Getränk zu erhalten. Idealerweise erhält man nach Beendigung des Prozesses 1 Liter Absinth.
Schritt 9
Zur Reifung wird Absinth in einem Weinkeller gelagert, wo er innerhalb von 3-4 Wochen gelb wird. Dieser Absinth wird von Kennern sehr geschätzt.
Schritt 10
Der Konsum von Absinth in großen Mengen verursacht schwere Gehirnvergiftungen, bis hin zu Epilepsie, Lähmung, Schizophrenie oder Tod, "dank dessen" die Verwendung dieses Getränks in vielen Ländern verboten wurde.
In kleinen Dosen verbessert Absinth die Stimmung, lindert Müdigkeit und Anspannung, verleiht der Realität leuchtende Farben mit völliger Klarheit des Bewusstseins. Dies geschieht jedoch nur, wenn Sie Absinth trinken, zunächst entspannend und in Ruhestimmung. Sonst erreichst du nichts als Rausch.
Die maximal zulässige Dosis pro Abend ohne Nebenwirkungen am Morgen beträgt 50 g unverdünntes Getränk.
