Tequila oder Kaktuswodka ist ein starkes alkoholisches Getränk aus blauer Agave. Die Stärke dieses Getränks reicht von fünfunddreißig bis fünfundfünfzig Grad. Die Tequila-Produktion ist ein ziemlich faszinierender Prozess.
Anfangsstadien der Produktion
Tequila wird aus blauer Agave hergestellt. Diese Pflanze wird vor der Tequila-Produktion vorverarbeitet. Die Sammler schneiden alle Blätter mit speziellen scharfen Messern ab und hinterlassen eine faserige Knolle aus der Pflanze, die einer riesigen Ananas ähnelt. Diese Zwiebel wiegt zwischen vierzig und fünfzig Kilogramm. Aus dieser Menge werden bis zu sechzehn Liter Tequila gewonnen.
Nach der Vorbehandlung werden die "Köpfe" der Agave in Stücke (zwei oder vier) gespalten und in traditionellen Steinöfen bei einer Temperatur von 60 bis 80 ° C gekocht, um die Stärke aus den Fasern in Zucker umzuwandeln. Dies dauert zwölf bis zweiundsiebzig Stunden. Anschließend wird in Industriepressen und Spezialmühlen die entstandene Masse ausgepresst.
Danach wird die Flüssigkeit in riesige Bottiche geleitet, wo ein Fermentationsprozess stattfindet, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Wir können sagen, dass dies der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Tequila ist. In diesem Stadium fügen die Hersteller der Mischung spezielle Hefe hinzu. Die Gärung der Mischung dauert je nach Jahreszeit unterschiedlich lange. Im Winter dauert der Prozess etwas mehr als vier Tage, im Sommer weniger. Während der Gärungsphase tritt aktives Sprudeln auf, wodurch die Hefe arbeitet. Das Ende des Kochens zeigt an, dass der Fermentationsprozess beendet ist.
Destillation, Alterung und Abfüllung
Der nächste Schritt ist die Verdampfung der Flüssigkeit oder die Destillation. Traditionell verwenden Mexikaner die doppelte Destillationsmethode. Ihre Destillierapparate ähneln denen, die zur Herstellung von Whisky und Cognac verwendet werden. Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des resultierenden Getränks ungefähr fünfundzwanzig Grad. Nach dem zweiten kann es fünfundfünfzig Grad erreichen. Dieser Tequila ist komplett transparent.
Der resultierende Tequila wird in Lagerhallen transportiert, wo er in spezielle Eichenfässer gefüllt wird. In ihnen reift es von zwei Monaten bis zu einem Jahr, wonach es in einer Fachwerkstatt mit Wasser (immer destilliert) auf die erforderliche Stärke verdünnt wird. Danach wird der Tequila zusätzlich gefiltert und abgefüllt.
Es gibt vier Arten von Tequila. Weißer Tequila ist ein nicht alterndes Getränk. Nach einem Monat Reifung oder sogar direkt nach der Destillation wird er in Flaschen abgefüllt. Es gibt auch eine zweite Art von ungewürztem Tequila - goldener Tequila, der mit Karamell aromatisiert und getönt ist. Tequila, der zwei Monate bis zu einem Jahr in Fässern gereift ist, erhält seine charakteristische goldene Farbe durch den Kontakt mit dem Holz der Fässer. Die viertteuerste Tequila-Sorte reift in Fässern von einem bis fünf Jahren.
