Blending ist ein Weinbereitungsprozess, bei dem Säfte aus verschiedenen Beeren und Früchten oder verschiedene Beerensorten der gleichen Art oder gebrauchsfertige Weinmaterialien für die spätere Weinherstellung gemischt werden.
Die Mischung macht den Geschmack des Weins weicher, verbessert seine Qualität, verleiht dem Wein ein zartes Aroma und ein reiches Bouquet. Außerdem reduziert das Mischen den Säuregehalt des Getränks und entfernt einen unangenehmen Nachgeschmack. Dicht gefärbte Säfte gemischt mit hell gefärbten Säften verleihen dem Blendwein einen schönen Farbton.
Für die Herstellung von Blendwein müssen Sie zunächst die Menge der verwendeten Früchte und Beeren bestimmen. Blended Wine kann mit verschiedenen Technologien hergestellt werden, abhängig von den verfügbaren Rohstoffen und Ihren Geschmacksvorlieben.
Technologie Nr. 1
Nach der Bestimmung der Zusammensetzung und Menge der Rohstoffe werden Früchte und Beeren gewogen, dann zerkleinert und gemischt. Sie können es mit einer speziellen Zerkleinerungsanlage oder in einem Fleischwolf mahlen. Weiche Beeren werden mit einem Crush zerstoßen. Das so gewonnene Fruchtfleisch wird in eine Presse gegeben, ausgepresst und der Zuckergehalt sowie der Säuregehalt des entstandenen Saftes bestimmt. Das Verhältnis von Säure und Zucker ist für einen Qualitätswein sehr wichtig. Dank der Mischung können sie durch Zugabe von saurem Saft zum süßen Saft korrigiert werden und umgekehrt. Bei der Herstellung von Most für Blendwein lässt sich der gewünschte Zucker- und Säuregehalt ohne Zugabe von Wasser, Säure oder Zucker leicht erreichen. Die resultierende Würze wird gären gelassen.
Diese Methode gilt als einfach und sehr beliebt, hat jedoch zwei Nachteile. Nicht alle Früchte und Beeren reifen gleichzeitig, was ihre Auswahl erheblich einschränkt. Beeren geben leicht Saft ab und Früchte wie Birnen sind schwer zu trennen. Viel ungenutzter Saft bleibt in ihrem Fruchtfleisch. Daher ist es besser, eine komplexere Technologie für die Herstellung von Blendweinen zu verwenden.
Technologie Nr. 2
Bei dieser Methode wird der Saft jeder Obst- und Beerensorte separat ausgepresst. Der Gehalt an Säure und Zucker in jedem von ihnen wird vor dem Mischen bestimmt. Sie werden durch Zugabe von Säure, Zucker oder Verdünnung mit Wasser (z. B. Johannisbeersaft) korrigiert und unmittelbar vor Beginn des Fermentationsprozesses gemischt.
Diese Methode ermöglicht die Verwendung von Früchten, die während der gesamten Saison reifen. Der bereits gärenden Würze wird einfach neue Würze hinzugefügt, auch wenn der Gärungsprozess kurz vor dem Abschluss steht. Wenn der alten Würze frische Würze hinzugefügt wird, wird die Gärung aktiviert, schädliche Pilze werden unterdrückt und die Würze beginnt aktiver und effizienter zu gären.
Technologie Nr. 3
Blendwein kann nicht nur aus Rohstoffen und Most hergestellt werden, sondern auch aus Fertigweinen durch Mischen. Diese Methode hat einen unbestreitbaren Vorzug - sie ist einfach. Aber es hat auch einen offensichtlichen Nachteil. Nicht alle Weine harmonieren miteinander, und anstelle eines exquisiten Bouquets erhalten Sie einen Wein mit nicht dem angenehmsten Geschmack und Aroma.
