Schwarze Aroniabeeren schmecken sehr interessant - sie sind säuerlich und "stricken" ein wenig. Konfitüren, Konfitüren, Marmeladen und Kompotte daraus sind, wie man sagt, fad - nicht jedermanns Sache. Aber der Wein aus dunkelvioletten, fast schwarzen Beeren entpuppt sich als ausgezeichnet: dick, satt, tief rubinrot und mit einem Geschmack von Muskatnuss.
Apfelbeerwein ist nicht schwer zuzubereiten. Die Früchte werden aussortiert und gewaschen, dann zerkleinert und in einen Behälter abgelassen. Damit die Beere den ganzen Saft abgibt, wird sie, bereits ausgepresst, in eine Glas- oder Emailschale überführt und in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 18-20 Grad belassen.
Wenn das Fruchtfleisch gärt, wird es durch ein sauberes Blatt gepresst und dieser Saft wird dem primären hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird gefiltert und in eine Flasche gegossen.
Die verbrauchten Früchte werden nicht weggeworfen, sondern mit Wasser übergossen, dessen Menge der Hälfte des Saftvolumens entsprechen sollte. Das Wasser entzieht dem Fruchtfleisch bereits an einem Tag alle Rückstände von Zucker, Säuren, Gerbstoffen und Farbstoffen, daher wird nach 24 Stunden die Flüssigkeit abgelassen und die Früchte gut ausgepresst.
Für jeden Liter Saft werden 250-300 g Zucker hinzugefügt, dies geschieht jedoch in zwei Schritten: Einige werden sofort nach dem Auflösen in einer kleinen Menge Saft hinzugefügt, und der Rest - nach 2-3 Tagen, wenn der Inhalt gut fermentieren.
Ein wichtiger Punkt: Die Flasche wird nur ¾ befüllt, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht ausläuft. Der Stopfen muss gelöst werden, da der Behälter das beim Kochen freigesetzte Kohlendioxid abbrechen kann. Es ist besser, den Behälter mit Baumwolle oder einem Tuch zu verschließen - so entweicht das Gas, aber Mikroorganismen dringen nicht ein.
Gas kann auch mit einem Wasserverschluss entfernt werden. Sein einfachstes Design ist ein Stopfen mit einem Schlauch im Loch, dessen Ende sich in einem Wasserglas befindet. Um die Dichtigkeit zu erreichen, werden die Lücken zwischen Kork und Gummischlauch mit Wachs oder Kleber gefüllt.
Apfelbeerwein sollte gut gären, wofür er an einem warmen Ort aufbewahrt wird. Etwa zwei Wochen lang gärt der Saft heftig, beruhigt sich dann und die restlichen 15-20 Tage gibt es keine starken Reaktionen.
Nach Ablauf des Verfallsdatums wird der Jungwein vorsichtig abgelassen, um den Bodensatz zu entfernen. Dies ist eine grobe Version - zu grober und herber Wein gibt Alkohol ab. Um daran zu denken, müssen Sie Zucker (150 g pro 1 Liter) hinzufügen und ihn mindestens einen Monat lang kühl halten. Während dieser Zeit löst sich der Zucker auf, vermischt sich mit allen Bestandteilen des Getränks und der Wein wird dünn und angenehm im Geschmack.
