Bei der Wahl zwischen natürlichen und künstlichen Farbstoffen bevorzugen die Menschen die erste Option. Der Grund dafür liegt auf der Hand, aber wenn der Koch bei der Verwendung eines künstlichen Farbstoffs auf die Farbe vertrauen kann (sie steht auf der Verpackung mit der Substanz), ist die Situation bei natürlichen Farbstoffen komplizierter.
Die am häufigsten verwendeten Farben sind:
- Weiß,
- rot,
- braun,
- Grün,
- Blau.
Ein erfahrener Koch kann eine breite Palette von Farben kreieren, aber ein unerfahrener Koch sollte zuerst herausfinden, wie er die Primärfarben erhält.
Weiße Farbe wird aus Kreidefutterpulver, vorgewaschener Kreide, gewonnen. Geeignet ist auch Spezialton, auch in Pulverform. Einfachere, aber qualitativ minderwertigere Optionen wären die Verwendung von Milchprodukten oder Zucker.
Rot kann aus armenischem Ton hergestellt werden. Die Bonbons in roten Farben und Schattierungen werden durch die Verwendung von Saft aus Berberitze, Himbeere, Preiselbeere und einer Reihe anderer Beeren gewonnen. Sirupe, Wein und sogar Rüben helfen auch bei der Herstellung von rotem Farbstoff.
Für diejenigen, die eine braune Farbe wünschen, ist aufgegossener starker Kaffee oder gebrannter Zucker geeignet. Die Zubereitung ist nicht schwer:
- Ein Esslöffel Sand wird in eine Pfanne gegeben.
- Zucker wird bei starker Hitze braun gekocht.
- Ein halbes Glas heißes Wasser wird in gebrannten Zucker gegossen. Die Mischung muss gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden.
- Die dunkle Lösung sollte klebrig sein. Es wird gefiltert und in eine geeignete Flasche gegossen.
Die grüne Farbe wird aus Spinat gewonnen: Sie müssen nur den Saft auspressen (von Hand oder mit einem Fleischwolf), Wasser im Verhältnis 1 zu 1 hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn Sie der Marmelade eine grüne Farbe geben müssen, ist es üblich, eine Mischung aus Safran und Indigokarmin herzustellen.
In der Antike wurde blauer Farbstoff aus bestimmten Schalentieren gewonnen. Heute wird Stärke blau gefärbt: Es werden sowohl Indigo als auch Indigocarmin verwendet, die eine Lösung bilden, die in der Farbe dem Himmel ähnelt.
Die meisten Farbstoffe können einem unerfahrenen Koch viel Arbeit abverlangen, aber das Endergebnis wird sich auszahlen. Natürliche Farbstoffe schaden dem Körper nicht, da sie keine chemischen Bestandteile enthalten.
