Das Durchstechen des Kohls während der Gärung ist ein Muss. Ohne sie hat das fertige Produkt einen bitteren Geschmack. Es ist jedoch nicht erforderlich, diese Arbeiten ab dem ersten Fermentationstag durchzuführen.
Warum muss man den Kohl beim Einlegen durchstechen? Natürlich für die Freisetzung von entstehenden Gasen im Produkt. Tatsächlich wird das Gemüse während der Gärung im Glas / in der Pfanne / im Fass ziemlich fest gestampft, ohne zusätzliche Hilfe können die Gase einfach nicht entweichen. Ja, Sie können den Kohl natürlich überhaupt nicht durchstechen, er gärt ziemlich schnell, aber nur das Produkt wird höchstwahrscheinlich bitter schmecken. Wenn Sie also leckeren und knusprigen Kohl erhalten möchten, vernachlässigen Sie dieses Verfahren nicht.
Was die Fragen angeht, wann der Kohl durchstochen werden muss, wie man dies am besten macht und wie oft das Verfahren durchgeführt wird, dh bestimmte Regeln. Ein spitzer Holzstab aus Birke, Espe oder einem anderen nicht harzenden Holz eignet sich am besten zum Durchstechen von Kohl (es ist besser, keine Metallgegenstände wie ein Messer zu verwenden, da diese den Fermentationsprozess negativ beeinflussen). Das erste Piercing sollte am Abend des zweiten Tages oder am Morgen des dritten Tages durchgeführt werden, alles hängt vom Zustand des Kohls ab - wenn sich am Ende des zweiten Tages Schaum auf der Oberfläche des Produkts befindet, dann es ist unnötig, das Einstechen zu verzögern.
Der Eingriff selbst wird am besten einmal täglich durchgeführt, und die Anzahl der Einstiche hängt von der Kohlmenge ab, aber normalerweise reichen fünf bis sieben aus. Es ist erwähnenswert, dass einige Hausfrauen Kohl beim Einlegen zweimal oder mehrmals täglich durchstechen, aber hier ist es erwähnenswert, dass das Produkt umso länger fermentiert wird, je öfter diese Aktionen durchgeführt werden, und in einigen Fällen Eine übermäßige Freisetzung von Gasen aus dem Kohl kann im Allgemeinen zu einer Säuerung des Produkts führen.
