Weinhefe, unverzichtbar für die Herstellung von Wein oder Met, kann zu Hause hergestellt werden. Mit einer solchen Hefe zubereitete alkoholische Getränke haben einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Um Weinhefe zu Hause herzustellen, benötigen Sie reife kleinfrüchtige Trauben (auch Himbeeren, Geißblatt, weiße Johannisbeeren, Erdbeeren oder Stachelbeeren eignen sich), Zucker und Wasser.
Wie man kocht
Um den Sauerteig zuzubereiten, pflücken Sie zehn Tage vor der Weinbereitung reife Beeren. Um die Hefe nicht von der Oberfläche abzuwaschen, müssen die Beeren nicht gewaschen werden. Zwei Tassen pürierte reife Beeren benötigen ein Glas Wasser und ein halbes Glas Zucker. Wasser muss in eine Glasflasche gegossen werden. Beeren und Zucker in einen Behälter geben, gut mischen. Danach die Flasche mit einem Wattestopfen verschließen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit gärt der Saft. Es bleibt nur noch, es durch ein Sieb zu passieren und vom Fruchtfleisch zu trennen.
Bierhefe und Brothefe sollten nicht zur Herstellung von Wein verwendet werden. Ist die Herstellung von Weinhefe nicht möglich, können lebende Organismen auf Mehl, Gerste und Kleie vermehrt werden.
Weinhefe aus Rosinen und Feigen
Es kommt vor, dass der Wein unter Bedingungen hergestellt werden muss, wenn die Beerensaison bereits vorüber ist oder noch nicht begonnen hat. Dann kann der Weinstarter aus Rosinen oder Feigen hergestellt werden. Rosinen sollten von hoher Qualität sein, bläulich-violett, mit Schwänzen. Eine gute Rosine macht, wenn sie geworfen wird, das Geräusch von fallenden Steinen, wenn sie auf den Tisch fällt. Hefe wird aus schlechten Rosinen nicht funktionieren, alles wird schimmeln.
Um Weinhefe herzustellen, muss eine Handvoll Rosinen oder Feigen in 400 ml leicht erwärmten Zuckersirup getaucht werden. Dann verschließen Sie die Flasche wie im vorherigen Rezept mit einem Korken, der Luft durchlässt (Sie können ein großes Stück Stoff oder ein mit Gaze oder Tuch umwickeltes Stück Watte verwenden) und verlassen Sie die Zukunft Weinsauerteig 3-4 Tage an einem warmen Ort. Der Inhalt muss über den Tag verteilt geschüttelt werden, damit die Rosinen nicht schimmeln. Sobald der Gärungsprozess beginnt, gießen Sie die Flüssigkeit ab und verwenden Sie sie zur Herstellung von Wein. Darüber hinaus tauchten Winzer in einigen Fällen auch Feigen und Rosinen in die Würze im Ganzen.
Lagerung und Verwendung von Weinhefe
Selbstgemachte Hefe kann einem Alkoholaufbau von bis zu 19 Grad in Wein standhalten. Ester, die bei der Gärung von Hefe freigesetzt werden, haben einen spezifischen Geruch, der dem Wein ein edles Aroma verleiht.
Weinhefe kann nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Für die Zubereitung von Dessertwein reichen 300 g Hefe pro 10 Liter Würze. Für trocken wird noch weniger Weinhefe benötigt - 200 g.
Um Wein herzustellen, können Sie fertige Weinhefe verwenden, zum Beispiel Zemasil. Die endgültige Hefefermentationsrate ist hoch. Das Produkt ist stark alkoholbeständig.
Der Wein wird viel schmackhafter, wenn die Gärzeit um einige Wochen verlängert wird. Der Raum muss auf einer stabilen Temperatur gehalten werden. Der Raum selbst muss häufig gelüftet werden. Im Allgemeinen dauert die Weinherstellung etwa zwei Monate.
