Lamm ist ideal zum Backen und Braten, es ist kein Zufall, dass kaukasische Köche es zum Grillen verwenden. Es erfordert jedoch spezielle Marinaden, die das Fleisch nicht nur weicher machen, sondern auch den eigenen Geschmack betonen und ihn nur geringfügig ergänzen.
Mineralische Lammmarinade: Kebab-Rezept
Zutaten (für 3 kg Fleisch):
- 0,5 Liter Mineralwasser mit Gas;
- 2 Zwiebeln;
- 300 g Borodino-Brot;
- 1 Zitrone;
- 2 Tomaten;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. Salz.
Legen Sie die vorbereiteten geraden Lammstäbchen in eine tiefe Schüssel oder einen Behälter. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und die Tomaten in Kreise schneiden und zum Fleisch geben. Das Brot in Würfel schneiden, mit ausgepresstem Zitronensaft befeuchten und mit Mineralwasser übergießen. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten stehen und geben Sie sie in einen Behälter mit einem Kebab. Alles pfeffern, salzen und vorsichtig mit den Händen verrühren, um alle Zutaten der Marinade gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie das Geschirr für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.
Orientalische Lammmarinade
Zutaten (pro 1 kg):
- 1 EL. Tafelessig;
- 1 Zwiebel;
- je 1 TL Kreuzkümmel und getrockneter Koriander;
- 0,5 TL gemahlener Paprika;
- eine große Prise rote und schwarze gemahlene Paprika;
- 1 Teelöffel Salz.
Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch chemikalienbeständige Glas-, Keramik- oder splitterfreie Emailleschalen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kombinieren Sie den Essig mit Gewürzen, Zwiebeln und Salz. Tauchen Sie das Lamm in die gekochte Marinade, ganz, wenn es gebraten werden soll, oder in Stücke oder Medaillons geschnitten, wenn Sie es auf Spießen oder einem Rost grillen möchten. Das Fleisch 5-6 Stunden kalt stellen.
Fruchtmarinade für Lamm
Zutaten (für 1,5 kg):
- 1. Orangen- und Ananassaft;
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 Stängel frischer Rosmarin;
- je 1 TL getrockneter Thymian und schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Salz.
Die Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen oder die Zwiebel pressen und hacken. Beide Zutaten mit Säften verrühren, mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Thymian würzen. Gießen Sie die Marinade in einen stabilen Plastikbeutel, geben Sie die passenden Fleischstücke für das gewünschte Gericht und ganze Rosmarinzweige hinein. Alles hermetisch binden und das Lamm mindestens 1 Stunde marinieren. Bitte nicht länger als 4 Stunden in einer Fruchtmarinade aufbewahren, da er sonst durch die eiweißbrechenden Enzyme im Ananassaft zu weich wird.
Granatapfelmarinade für Lamm
Zutaten (für 1,5-2 kg):
- 1 EL. unverdünnter Granatapfelsaft;
- 0, 5 EL. Pflanzenöl;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 30 g Schalotten;
- 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer;
- je 1 TL gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Salz und gehackter Oregano;
- 2 EL. gehackte Kräuter Thymian und Rosmarin.
Achten Sie beim Kauf einer Lammkeule auf die Farben von Fleisch und Fett, diese sollten rosa bzw. hellbeige sein.
Knoblauch und Gewürze mit Salz und Kräutern in einem Mörser oder Mixer zermahlen. Reiben Sie ein großes Stück (Keule) Lamm mit dieser Mischung ein, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 24 Stunden lang. Die Schalotten fein hacken, mit Granatapfelsaft und Pflanzenöl bedecken und das Fleisch weitere 12 Stunden in dieser Sauce marinieren, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und backen.
