Viele Völker, die in der Nähe von Meeren oder Ozeanen leben, haben traditionelle rohe Fischgerichte. Dies ist nicht nur das bekannte Sushi und Sashimi, sondern auch Ceviche und Stroganina, Crudo und Tartar. Um all diese Köstlichkeiten zuzubereiten, ist es wichtig, nicht nur das Rezept zu kennen, sondern auch den richtigen Fisch selbst auszuwählen - er muss von einer bestimmten Art sein, frisch und für den rohen Verzehr zubereitet.
Es ist notwendig
- Peruanische Ceviche
- - 500 g weißer Seefisch;
- - 1 Glas frisch gepresster Limettensaft;
- - ½ Glas Zitronensaft;
- - ½ Glas Orangensaft;
- - 1 scharfer Habanero-Pfeffer;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 4 Esslöffel Koriander;
- - 1 Esslöffel Salz.
Anleitung
Schritt 1
Die folgenden Fischarten werden traditionell roh verzehrt - Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz, Heilbutt oder Flunder, Stör und Wolfsbarsch. Alle Fische auf dieser Liste sind Seefische, aber Sie können künstlich gezüchtete Flussforellen hinzufügen. Andere Flussfischarten werden in der Regel nicht roh verzehrt, da das Risiko für verschiedene Krankheiten deutlich ansteigt.
Schritt 2
Kaufen Sie frischen Fisch. Hundertprozentige Garantie dafür, dass der Fisch aus dem heutigen Fang nur sein kann, dass Sie ihn selbst gefangen oder noch lebend im Becken gesehen haben. Sonst könnte sie mehrere Tage auf dem Eis liegen. Konzentrieren Sie sich auf den Geruch - der frischeste Fisch riecht schwach nach Fisch, hauptsächlich verströmt er ein schwaches Aroma des Meeres.
Schritt 3
Wenn Sie frischen Fisch vom Markt oder vom Dock kaufen, bitten Sie darum, dass dieser für Sie ausgenommen wird. Die meisten Parasiten sind bei Fischen im Verdauungstrakt zu finden, Ihre Aufgabe ist es, sie so schnell wie möglich loszuwerden.
Schritt 4
Selbst den frischesten Fisch direkt nach dem Fang zu essen, ist ein großes Risiko. Um sich zu schützen, ist es besser, es mindestens 7 Tage einzufrieren, damit Sie die Parasiten abtöten, die im Fischfleisch verbleiben könnten. Tauen Sie Fisch im Kühlschrank auf und legen Sie ihn einen Tag vor dem Essen dort hin.
Schritt 5
Schneiden Sie vom Fischfilet eine dünne, transparente Scheibe ab und betrachten Sie sie im Licht. Suchen Sie nach winzigen Parasiten, die rohen Reiskörnern ähneln. Wenn Sie sie sehen, sind die Fische nicht zum Essen geeignet.
Schritt 6
Probieren Sie peruanisches Ceviche mit rohem Fisch. Schneiden Sie die Fischfilets in kleine Stücke, je kleiner sie sind, desto mehr Garantie haben Sie, dass sie vollständig mariniert sind. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Paprika entkernen und genauso wie die Zwiebel schneiden. Fisch, Zwiebel, Pfeffer in einer Schüssel mischen und mit der Zitrussaftmischung bedecken, salzen, gut mischen, abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen. Mit Koriander bestreut servieren.
